轻盈湿润的轻乳酪芝士蛋糕

作者： 莫菲Moffe

轻乳酪蛋糕配方千千万，但一次就想成功的话需要注意两个重点~一个是蛋白霜打发的程度，另一个是烘烤的温度~快收藏起来，有时间就做一下，享受一次就成功的快感吧~

用料

• 奶油奶酪 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 20克
• 砂糖 60克

轻盈湿润的轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，黄油，牛奶隔水加热搅拌至顺滑

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋黄直接加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 3

蛋黄奶酪糊中加入所有过筛的粉类，翻拌加切拌均匀，过筛两次

步骤 4

砂糖分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡（小弯钩）

步骤 5

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀

步骤 6

再反倒回蛋白霜内，翻拌均匀

步骤 7

6寸模具内壁涂抹融化的黄油，模具外包上至少两层锡纸，烤盘内倒入热水

步骤 8

130度烘烤60分钟，转150度烘烤3分钟

步骤 9

出炉后蛋糕会轻微收缩，这是正常的，冷藏后口感绝佳

菜谱创建时间：2021-01-20 19:45:00