带鱼烧辣肉酒酿小圆子

作者： 爱美食的阿蓉

舟山带鱼是江浙一带最常见的鱼，之所以上海人爱吃小头小眼睛的带鱼，是因为它的肉质比起那些透亮光泽的带鱼要来的鲜美和肉质更细腻一些，家里人非常喜欢吃这样的带鱼，无论怎样的烧法都是无比的美味！

用料

• 舟山带鱼 400克
• 自制辣肉米 两调羹
• 酒酿 两大勺
• 小圆子 1大把
• 葱姜蒜 若干
• 番茄酱 两大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 白胡椒 适量
• 老抽 三分之一勺
• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 黄酒 10克
• 生粉勾芡用 适量
• 香醋 半勺

带鱼烧辣肉酒酿小圆子的做法步骤

步骤 1

先将带鱼处理干净后泡在葱姜水里。

步骤 2

将要用到的材料全部准备好。

步骤 3

锅中倒入适量的食用油升温，放入单面改成花刀的带鱼用厨房纸吸干，再入锅煎一下捞出备用。

步骤 4

鱼捞出后锅子不用洗，留底油小火直接放入葱姜蒜末爆香，再放入一大勺郫县豆瓣酱和两大勺番茄酱和自制辣肉米再次爆香至微微吐红油就可以了(全程小火)

步骤 5

炒出红油后加入黄酒加盖焖10秒，让酒气浸入到带鱼里面。

步骤 6

倒入开水没过带鱼

步骤 7

随后加入三分之一勺的老抽和适量白胡椒粉，白砂糖，再把小圆子一起放入锅中中大火煮开改小火三四分钟即可

步骤 8

等小圆子变大变得透亮了，那就证明好了，随后加入两大勺的酒酿火稍微调大一点，放入勾兑好的薄芡汁和香醋沿着锅边淋入进去，边晃锅边收汁，芡汁包裹上就可以了，出锅！

步骤 9

出锅装盘即可享用啦！哇，太香啦！

菜谱创建时间：2021-01-20 17:38:04