无糖也超甜的六寸古早蛋糕（记录配方）

作者： 嘀哩嘟嘟

用料

• 鸡蛋 5个
• 金沙河蛋糕粉 75g
• 玉米油 61克
• 赤藓糖醇/白砂糖 85克/75克
• 牛奶 53克
• 白醋/柠檬汁 十滴

无糖也超甜的六寸古早蛋糕（记录配方）的做法步骤

步骤 1

1.准备放入古早蛋糕模具里的烘焙纸，模具放在烘焙纸上预留部分折叠起来，根据折痕剪出烘焙纸。 2.过筛蛋糕 3.隔水加热玉米油至77-80摄氏度之间

步骤 2

4.玉米油趁热倒入蛋糕粉，用蛋抽搅拌至细腻无干粉，此时看起来像流动的米白色猪油。 5.倒入常温牛奶，搅拌蛋糕糊，变成干糊糊状。

步骤 3

6.分离蛋清蛋黄。 7.分两次把蛋黄加入蛋糕糊中，搅拌顺滑再加入下一次。蛋糕糊此时拉起来顺滑并且画字不会轻易消失。 8.此时把烤盘里放入冷水，烤箱设置110度（实际温度120度）预热。 9.蛋清里滴入少许白醋，先高速打发有大泡放入三分之一赤藓糖醇，变白泡第二次倒入赤藓糖醇，有纹路倒入第三次。 10.提起打蛋器蛋白霜是软的大弯钩时，转低速打发蛋白霜至挺立的小弯钩（湿性发泡）。

步骤 4

11.挖三分之一蛋白霜到蛋糕糊里翻拌，也可以用蛋抽搅拌。将蛋糕糊倒入蛋白霜翻拌或者蛋抽搅拌。 13.确保搅拌均匀后，倒入铺好烘焙纸的模具里，震出气泡。此时蛋糕糊呈丝带状。

步骤 5

14.上下火115度（实际125度）烤45mins，调温至120度烤15mins。也可以115度直接烤一小时。再调温至上下火150度烤8-10mins。八分钟蛋糕表皮是软的不易掉皮，10分钟蛋糕表皮是脆脆的。

菜谱创建时间：2021-01-20 14:43:53