排骨洗净,冷水下锅,加入葱、姜、花椒、料酒。
水烧开,把肉捞出,用热水洗去肉表面的浮末。尽量多洗两次,要完全洗干净。这样炖的时候才不会腥。
炖锅里加水烧热,然后放入葱、姜、少量料酒。水尽量加多,一次性加足。如果中途加水,也要加热水,不能加凉水。
莲藕去皮切成大块下锅。如果提前切好,要泡水里,否则会氧化发黑。如果下锅前切好,要用水洗两遍,去除淀粉。
我在排骨炖了四十分钟后加入排骨,此时可以少加一些盐,千万不要一次性加完,不然成品可能会咸。
我用的不是砂锅,密封性不好,就在锅盖上压了重物,一方面可以加快炖的速度,另一方面还能锁住鲜味。
加入莲藕后再炖半个小时左右,因为家人中午下班晚,关火之后又闷了很久。出锅前加入少许十三香、鸡精、白胡椒,然后撒上葱花,味道美滴很,鲜美不油腻,还带微微带有莲藕的甜味和清香。小哥说跟他在武汉喝的一样。
1.焯水后的排骨一定要用热水洗,洗干净,冷水洗会让浮末沾在肉的表面,炖出来味道不够好,汤也不够清。 2.一定要分批加盐,或者出锅前再加盐。这次的水消耗的有一半,我判断失误,提前加的盐多了,最后略微有一点点咸。 3.我是按照我平时炖肉汤的方法做的,肯定不正宗。不过我觉得做菜无所谓正宗不正宗,适合自己口味的才是最好吃的。