奶油砂糖布里欧

作者： 梁子爱面包

培养的葡萄菌液用上，方子来自哈奇老师

用料

• 【冷藏中种】
• 高筋面粉 260克
• 鲜奶 105克
• 葡萄菌液 70克(可用80克鲜奶替代)
• 即发干酵母/鲜酵母 1克/3克
• 【主面团】
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 30克
• 海盐 7克
• 即发干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 全蛋液 50克
• 蛋黄液 20克
• 鲜奶 65克
• 黄油 80克
• 【表面用】
• 黄油，粗粒砂糖【没用细的】

奶油砂糖布里欧的做法步骤

步骤 1

黄油分两次加，打好的面，基础发酵好，分割12个，大概70克/个，滚圆盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 2

松弛完成，擀成大概11厘米的圆片，盖保鲜膜室温发酵1.5倍大

步骤 3

发酵好，刷一层黄油，手指戳洞，放上黄油丁，均匀撒上粗砂糖

步骤 4

放入提前预热好的烤箱，中层190°烤大概13分钟，上色盖锡纸

步骤 5

自然光下无滤镜

奶油砂糖布里欧的小贴士

无

菜谱创建时间：2021-01-20 12:47:22