适合过节的蛋糕卷（不破裂，有仪式感）

作者： 高高的美食天地

蛋糕卷总失败，明白这1点，轻松做到香甜绵软不开裂，营养又美味！ 蛋糕卷是一个非常受大家欢迎的甜点，但是很多人自己在操作的时候，总容易失败，要么不蓬松，要么卷的时候断裂等，其实制作中只要明白一点，就是蛋白的打发，一定要做到大弯勾的状态，就可以很轻松做到香甜绵软而且还不会开裂的情况了，具体一些小细节的操作，可以见下面步骤中，尤其我后面小贴士中所说到的点，这样即使新手也能做出营养又美味的蛋糕卷了。 今天的味道是奥利奥咸奶油，非常独特的味道，甜而不腻，有一点点淡淡的咸，这个甜咸的口感，一定会让你深深的喜欢上它。

用料

• 低筋面粉（也叫蛋糕粉） 80克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 可可粉 2克
• 红丝绒液 8克
• 牛奶 60克
• 糖 75克
• 柠檬汁或者白醋 适量滴
• 奥利奥咸奶油部分：淡奶油 200克
• 奥利奥碎 20克
• 糖 15克
• 盐 2克

适合过节的蛋糕卷（不破裂，有仪式感）的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备食材 2⃣️牛奶和玉米油混合搅拌至乳化状态 3⃣️筛入低筋面粉和可可粉 4⃣️用硅胶刀象写字母Z那样，划拌至无干粉 5⃣️放入蛋黄（蛋白另外分离放入到无水无油的干净的容器中），红丝绒液也一同放入 6⃣️继续划拌至顺滑蛋糊

步骤 2

7⃣️打发蛋白时，烤箱开始进行预热，我用的是华凌kaoder1智能烤箱，可以联网操作太方便了，正好烤箱放在另外地方，不用跑过去，直接手接操作即可，设置温度为150度，时间为30分钟，进行预热即可 8⃣️烤箱设置好预热后，进行蛋白的打发：将分离出来的蛋白中先滴入几滴柠檬汁或者是白醋，糖分三次放入蛋白中打发，将其打发至提起打蛋器头，其顶端是一个大弯勾的状态 9⃣️将打发好的蛋白同拌均匀的蛋糊混合，分两至三次用快速轻盈的翻拌至均匀的蛋糕糊 1⃣️0⃣️蛋糕糊倒烤盘中，震几下，将里面的大气泡震出 1⃣️1⃣️蛋糕糊做好，烤箱预热也完成，可以直接烤制了，这就是为什么要提前先进行预热，不然等蛋糕糊准备烤的时候，再去预热，很容易让翻拌好的蛋糕糊因长时间等待而消泡 1⃣️2⃣️开始进行烤制（温度是150度，时间为30分钟）

步骤 3

1⃣️3⃣️出炉脱模，放置温热 1⃣️4⃣️奥利奥咸奶油：奥利奥饼干擀成很细的末 1⃣️5⃣️淡奶油放入糖打发至开始出现纹路，还可缓缓动的状态 1⃣️6⃣️奥利奥末和盐一同放入打发至硬挺 1⃣️7⃣️蛋糕卷将周边倾斜45度切掉边 油馅料根据需求放即可，我因为不想让孩子吃太多奶油，所以放的不多

步骤 4

1⃣️8⃣️奥利奥咸奶油均匀的抹在蛋糕卷上，在其三分之一处在单独堆积厚一些 1⃣️9⃣️卷起来（可以利用擀面杖）冰箱冷藏定型再食用 2⃣️0⃣️取出切一下，开吃，特别好吃

适合过节的蛋糕卷（不破裂，有仪式感）的小贴士

1⃣️操作中模具尺寸是28*28的方盘 2⃣️打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定要用翻拌的操作手法，快速轻盈的来操作，不要去划圈，以免塌陷 3⃣️蛋白打发要提起打蛋器头，其顶端是一个大大的弯钩状态，如果打的过了，会很容易在卷的时候出现断裂

菜谱创建时间：2021-01-20 12:32:11