浅井戚风蛋糕

作者： 乐己HOME

哎，气了十几年，想疯也疯不到哪里去了。真不知道这个一看就会，一做就废的家伙到底是个啥。 用过大大小小好些模具，工具也是换了又换。但我总感觉是哪里重点关键技术没有掌握。不然咋那么难呢？！

用料

• 鸡蛋黄 40克
• 鸡蛋白 80克
• 细砂糖（蛋黄糊） 10克
• 细砂糖（蛋白糊） 40克
• 牛奶 30克
• 植物油 30克
• 低筋面粉 45克

浅井戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是一个6寸戚风蛋糕的量。放在浅井17厘米加高模具中也就一半的量了。

步骤 2

把蛋黄和蛋白分开（差不多是三个大鸡蛋） 蛋白先放入冰箱冷冻。然后开始弄蛋黄糊。

步骤 3

今天比较特殊。我准备2个碗 一个装蛋黄+细砂糖，用手动打蛋器（蛋抽）画Z字形搅拌。一定要搅拌均匀。 另一个碗装牛奶和植物油，同样手法搅拌均匀。之后把俩碗混合均匀。 第三步把面粉过筛，倒入蛋黄糊里。继续Z字形搅拌。均匀。均匀。均匀。成不成这是关键了。

步骤 4

蛋黄糊准备好。大约10分钟左右了。这时把蛋白从冰箱取出。将40克砂糖分2-3次倒入蛋白内。用电动打蛋器打发。

步骤 5

将打好的蛋白与蛋黄糊翻版均匀。网上有很多视频。可以看看具体手法。我觉得主要是蛋黄糊均匀了。蛋白打发到位。最后的合并才能更成功。

步骤 6

烤箱预热140度40分钟。150度20分钟。 戚风蛋糕我看别人写的时间都是35-45分钟左右。但你实际去烤的时候会遇到很多麻烦。温度高了顶糊了。开裂的跟大峡谷似的。列到怀疑人生。温度低了，你看着鼓鼓的挺漂亮，出来能成烤饼。哎。总之不把你气疯，算他赢。所以各位小伙伴。 我感觉重点是面糊糊要搅拌均匀。也可以有点辅助。比如有在蛋白里加淀粉的。有在面粉里加泡打粉的。都是为了辅助成功。 搅拌均匀之后，就是低温烘焙了。时间要长。6寸。140度。一小时左右吧。

菜谱创建时间：2021-01-20 10:55:00