奶油蛋糕

作者： 美君Miikun

这是自己第四次做奶油蛋糕，前面两次惨不忍睹，第三次略有进步，这次是自己最满意的一次，本来没打算写教程的，有朋友问起，所以就记录下来，但是过程的照片不是很全，望见谅！下记用料默认是8寸的用料，6寸的用料也有在后面备注。

用料

• 蛋糕糊用料：
• 牛奶 90ml、6寸70ml
• 玉米油 55ml、6寸45ml
• 低筋面粉 120克、6寸90克
• 玉米淀粉 10克、6寸10克
• 鸡蛋 6个、6寸3-4个
• 细砂糖 60克、6寸45克
• 柠檬汁 3滴
• 奶油用料：
• 淡奶油 500ml、6寸300ml
• 细砂糖 45克、6寸25克
• 夹心：
• 草莓（自己喜好的水果） 250克、6寸150克

奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为本次没拍照，所以上图是之前做枕头蛋糕时拍的，材料是一样的。首先准备好材料如上图，擦拭所有工具至无油无水。

步骤 2

在其中一个盘中倒入玉米油、牛奶、鸡蛋黄，并且搅拌均匀。把蛋白分离到另一个盆中。

步骤 3

在搅匀后的蛋黄盆中加入低筋面粉，15克白砂糖，拌匀放一旁备用。

步骤 4

准备打发蛋白，剩余45克白砂糖分三次加入蛋白中。打蛋器高速，出现上图大起泡时加入15克白砂糖，继续打发。

步骤 5

气泡变细腻时加入第二次15克白砂糖。

步骤 6

蛋白出现纹路时加入第三次15克白砂糖和10克玉米淀粉。

步骤 7

打发到提起打蛋器时出现上图尖钩的状态即可。此时可以打开烤箱预热，上下火140度。

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。

步骤 9

再将拌匀的蛋黄糊反倒入蛋白霜盆中，继续拌匀，手法轻柔。

步骤 10

拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具，从10cm高出摔3次蛋糕糊，震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，上下火140度65分钟（8寸65分钟，6寸135度55分钟）。取出烤箱后先从10cm高出再次摔一下蛋糕，震出气泡，然后立刻倒扣至凉。

步骤 11

蛋糕冷却至室温后即可脱模。

步骤 12

脱模后把蛋糕横切平均分成三等分

步骤 13

打发奶油时没拍照，如上图盆中即是打发好的奶油。500ml淡奶油倒入盆中，加入40克白砂糖，直接开打蛋器高速打发，时刻关注奶油的状态，至提起打蛋器有尖钩即可，以免打发过度成豆腐渣。（夏天可以准备两个盆，外面一层大盆放冰袋和水，里面的小盆放奶油，保证奶油的温度不高，就容易打发。） 准备好上图的材料就可以开始给蛋糕抹奶油了。

步骤 14

没有裱花台，所以用微波炉里面的转盘替代，先放一层蛋糕片，然后抹一层奶油，放入草莓夹心，再抹一层奶油，然后放上第二层蛋糕片（稍微用手按压，让蛋糕和奶油紧贴），同样的方式放第二层夹心。

步骤 15

最后在蛋糕上面和周边添加装饰，（旁边的一圈草莓是切薄片的，否则贴不住）

步骤 16

蛋糕的内部组织很均匀，蛋糕也没塌陷，算是比较成功的一次。欢迎伙伴们做完上传自己的作品！

菜谱创建时间：2021-01-20 10:31:04