蒙布朗（挞底，杏仁蛋奶馅）

作者： 面嘎达

配方可以做6个直径5cm挞底。 没有用蛋糕做底，用的是挞底。 本来想做栗子蛋奶馅，但是觉得栗子奶油酱和大颗粒栗子够味了，就做了杏仁蛋奶馅，增加口味层次感。

用料

• 【挞底】
• 软化黄油 60克
• 糖霜 40克
• 蛋黄 2个 约30g
• 香草精 1g
• 低筋面粉 108克
• 【杏仁蛋奶馅】
• 软化黄油 40克
• 细砂糖 35克
• 小鸡蛋 1个 （带壳约52g）
• 杏仁粉 40克
• 【裱花栗子酱】
• 即食栗子（摆放用） 10个约100g
• 即食栗子（压成泥用） 100克
• 安贝甜栗子泥 100g
• 室温无盐黄油 40克
• 细砂糖 30克
• 朗姆酒（可不加） 几滴
• 【香草奶油】
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 12克
• 香草精 1滴

蒙布朗（挞底，杏仁蛋奶馅）的做法步骤

步骤 1

提前大约4小时软化黄油60+40+40=140g。最好一开始就分好三种分量，用的时候方便一些。

步骤 2

【挞底】材料:鸡蛋用了两个小鸡蛋的蛋黄

步骤 3

40g糖霜加入软化好的60g黄油，翻拌到看不到粉。如果直接打发会飞粉。

步骤 4

中速打发黄油，颜色变浅，体积变大就可以停止了。

步骤 5

加入两个小鸡蛋的蛋黄，约40g。中速打发，均匀即可。

步骤 6

加入香草精1g，打均匀。

步骤 7

筛入108g低筋面粉，翻拌到基本看不到粉，这时候不会成团，放入一张保鲜膜。

步骤 8

用保鲜膜隔着手按压，就成团了。千万不要直接用手，不光粘手，还和不成团...

步骤 9

成团就可以包起来放冰箱了。我放零度15分钟，还是很软，又冷冻30分钟就可以了。所以直接冷冻就好😂

步骤 10

冷冻的时候做【杏仁蛋奶馅】。

步骤 11

细砂糖放入40g软化好的黄油。先翻拌，再打发到颜色变浅。

步骤 12

放入一个小鸡蛋（带壳52g、蛋液45g），低速打发。

步骤 13

可能会分离，如图。没事，继续打。

步骤 14

放入40g杏仁粉，低速打发，融合即可。

步骤 15

拿出有点硬的挞底面团，揪一块放入模具，往外按压，按到边上，薄一点。可以不满模，烤的时候还会膨胀，如果太高会显得底太高不好看。我这个就太高了。

步骤 16

将【杏仁蛋奶馅】放入挞底，抹平表面

步骤 17

放入烤箱中层，180℃，20分钟。

步骤 18

制作裱花用的【栗子奶油酱】。我一共有300g即食栗子。挑出10个比较完整好看的大约100g，再取约100g过筛。买多了100g。

步骤 19

100g过筛用的栗子，用刀切碎、按压。

步骤 20

放入筛子，用勺子碾，过筛。这步比较费劲，需要时间

步骤 21

加入100g安贝甜栗子泥，40g黄油拌匀。

步骤 22

【香草奶油】120g淡奶油加入12g细砂糖，打发至6分，加入一滴香草精，打发至裱花状态，主要是为了硬挺，能支撑住栗子泥。

步骤 23

【组合蒙布朗】分别放入裱花袋，拿出挞底、刚才挑选的栗子，准备组合。

步骤 24

挤一坨奶油，放一颗大点的栗子

步骤 25

用奶油包裹住栗子，整体加高，比较好看。我这个有点低了，显得挞底太厚了。

步骤 26

挤上栗子奶油酱，顶上放一颗栗子。

步骤 27

也可以用这种方法。

菜谱创建时间：2021-01-20 09:26:15