超好吃俩款💝牛乳魔球面包💝

作者： 萍水相逢meig

鲁班种~天然酵母http://www.xiachufang.com/recipe/106039765/ 或老面做法这里有👉：http://www.xiachufang.com/recipe/106040142/ 连老面也不想做就不放，当然放了会锦上添花，配方可不变。

用料

• 王后高筋面粉 400克
• 鲁班种或老面 80克
• 韩式幼砂糖 35克
• 全脂牛奶 245克
• 炼乳 35克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 25克
• 涂抹酱：
• 炼乳 40克
• 黄油 25克
• 表面装饰：
• 紫薯粉 南瓜粉 菠菜粉 适量
• 蔓越莓 葡萄干 橙皮丁（朗姆酒泡发） 适量

超好吃俩款💝牛乳魔球面包💝的做法步骤

步骤 1

涂抹材料：黄油用微波解冻功能软化加炼乳搅拌均匀成流动性。

步骤 2

面团材料除盐、黄油，其它一起放厨师机先慢速搅拌至无干粉，再转快速搅拌至七成筋时加盐，八成筋加软化黄油，慢速搅拌至黄油都被面团吸收，再转快速打到破洞无锯齿的手套膜。

步骤 3

室温松弛20分钟，分成两份面团滚圆，分别做两款面包。（家里一个七寸烟囱模，一个六寸自制，六寸的面团可少放一点）

步骤 4

取其中一份面团，分20个小面团，分别滚圆。（因数量多操作时间较长无需静至发酵，直接操作）

步骤 5

拿住小面球底下沾上涂抹酱用乳胶刷刷匀，然后在各色果蔬粉上滚一圈

步骤 6

在烟囱膜底座上一个个排列好。

步骤 7

排满后再放入模具中，温度30度湿度75%发酵。

步骤 8

（由于造型比较繁琐，为了使两个面包能同步发酵做了另一个造型）：取另一个大面团，擀开刷涂抹酱（大小自己看图片乳胶垫圈尺寸），留小部分酱一会儿刷表面。

步骤 9

分割成28份

步骤 10

4片一组摆入模具中

步骤 11

温度30度，湿度75%发酵到8分满，撒上酒渍的果干。

步骤 12

把彩色面团的模具盖上锡纸。另一个不用盖。 风炉175度先烤20~25分钟（等没盖锡纸的面包轻中度上色后），把另一个掀开锡纸，再烤到左边的那个面包颜色满意为止（时间自己把握）。 平炉190度，20分钟左右。

步骤 13

不要把彩色的面包烤上色。

步骤 14

等左边的颜色满意后出炉

步骤 15

出炉震一下，快速排气防止回缩。

步骤 16

香甜柔软能拉丝。

步骤 17

乳香，果香，真真色香味俱全

步骤 18

挡不住的美味诱惑。

步骤 19

成品

步骤 20

自制烟囱模：保鲜膜用剩取芯截高于模具2cm段，用锡纸卷起来，两头塞进去。

超好吃俩款💝牛乳魔球面包💝的小贴士

ps： 1.魔星球其中一块绿的是用抹茶粉，吃起来比较苦，个人感觉又贵且没加分😁，抹茶粉控的你可把菠菜粉换抹茶粉。 2.关于模具：一个是7寸烟囱模，一个是六寸自制烟囱模。 3.不同的酵母爆发力不同，燕子烤的时候爆发力强，安琪的发酵比较快，烤的时候没有燕子强，根据这些注意发酵状态。

菜谱创建时间：2021-01-20 08:36:10