网红粘豆包

作者： 晓冬12345

作为货真价实的东北人，对粘豆包那是情有独钟啊！记得小时候奶奶家院子里的大水缸一到冬天就变成了大冰箱，里面冻着的就是黄白两色的粘豆包，每天大柴锅炖着白菜粉条子的时候在上面架上蒸屉，放上几个粘豆包，贴饼子，一盆二米捞饭就是全家人的一顿美味！长大后，每次春节回家姑姑都会挑出最好吃的粘豆包给我装上带回北京，再后来学会了积酸菜，却独独没有学会做粘豆包，主要是因为正宗的东北粘豆包工艺比较复杂，需要发酵，一直也不敢尝试，没想到有高人发明了这款创新粘豆包，制作简单，口感软糯，营养丰富，冬姐把自己的制作过程详细的记录了一下，供大家参考呦！进腊月了，该动起手来啦！！ 这个配料可以做大约30个粘豆包。

用料

• 红小豆 250克
• 红腰豆 200克
• 鹰嘴豆 80克
• 白莲子 80克
• 栗子仁 300克
• 红枣碎 300克
• 糯米粉 600克
• 绵白糖 150克（可不放）
• 面皮用料
• 糯米粉 150克
• 面粉 200克
• 温水 250克

网红粘豆包的做法步骤

步骤 1

准备好食材：家里没有白莲子，用的是药用莲子，带着一层紫皮，泡发后可以把皮去掉，就是有点麻烦，所以下次一定要用白莲子，省事儿！头天晚上把莲子，鹰嘴豆，红腰豆，红小豆用清水泡上，可以一起泡也可以分着，我为了节约时间就泡一起了！食材的准备很随意，可多可少，但是一定要放硬度相似，口感差不多的，最好不要放花生，坚果之类的，和豆子的绵软不搭，另外不能放葡萄干，葡萄干这货加热就是酸口的了，影响口感！

步骤 2

第二天早上用电高压锅煮25分钟就可以了。

步骤 3

豆子不要煮太烂了，用手撵一下能轻松压成泥状就可以。

步骤 4

捞出控干水，预留400克左右的豆水，后面和面用。

步骤 5

红枣剪成花生粒大小。栗子切碎（尽量小一点，因为栗子的口感比豆子硬一些）

步骤 6

所有硬货放在一个稍微大一些的盆里，此时可以加入白糖，提前加白糖蒸好后就不用蘸白糖了，比较省事儿，不过我还是喜欢蘸白糖吃，因为东北人都是介个吃法！🙄

步骤 7

加入600克糯米粉。

步骤 8

搅拌均匀！手法要轻一点，不要把豆子整碎了，可以把双手插到底下，再上翻，让面粉均匀的包裹在各种食材上，这个时候会有不少的干粉，我又分三次加入了400克的煮豆子的水，这样才能保证后面能团成一个团儿！拌好后静置十分钟，让水分浸入到面里，便于后面成型。

步骤 9

团成100克一个的团子！姐是强迫重症者，没办法！一定要逐个过称！怕麻烦的可以随意团，大小无所谓的。

步骤 10

将糯米粉➕面粉混合均匀，加入温水和成光滑的面团，醒面二十分钟，分成20克一个的剂子，擀成尽量薄的面片，姐这个面剂子水放少了，有点硬了，所以改了一下配方。

步骤 11

包去团子。

步骤 12

放入蒸屉

步骤 13

姐用的是蒸箱，如果没有可以开水下锅，大火蒸25分钟。

步骤 14

关火后可以直接起锅，但是不要马上拿出来，会粘手，放一会儿，稍凉一点再用手翻过来，让豆包底部朝上风干一下，就可以装袋子了！

步骤 15

这些是没有包皮子的，直接放清水里蘸一下，再放糯米粉里滚一下，

步骤 16

没有包皮的会有点塌，但是口感是一样的，就是表皮会很黏，一定要等凉了才能下手拿的，不然会让你崩溃滴。

步骤 17

没有皮子的粘豆包一定要单独用保鲜膜包一下，不然它们会紧紧抱在一起滴！装袋就可以冻起来了，想吃的时候拿出来常温解冻一下，就可以蒸一下或者按扁用少许油煎一下，蘸白糖就可以享用美味啦！

步骤 18

看着是不是很诱人啊！赶紧操练起来吧！！

网红粘豆包的小贴士

如果面粉有点干，可以备一个小喷壶，随时喷水，但是千万不要多了，因为在蒸制的过程中食材里面的水分会析出来的。

菜谱创建时间：2021-01-19 21:26:54