一鱼两吃😋麻辣鲜香的干锅鱼

作者： 乔艾斯厨房

🍚干饭人无限续饭的节奏😂

用料

• 花椒 1汤勺
• 藤椒 1汤勺
• 草鱼 1条
• 灯笼椒 10粒
• 小米椒干 2个
• 香菜 3根
• 姜 10片
• 蒜 6瓣
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 少许
• 玉米粉 少许
• 蚝油 4勺
• 生抽酱油 2勺
• 黑醋 1勺
• 孜然粒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 大葱 半根
• 白萝卜 1根
• 莴苣 1根
• 木耳 10朵
• 菜花 半颗

一鱼两吃😋麻辣鲜香的干锅鱼的做法步骤

步骤 1

1、鱼片洗净加1个蛋清、少许蚝油、盐、姜蓉、白胡椒粉、半瓶盖料酒、玉米粉混合均匀，最后加些油再搅拌，可防止下锅后粘黏。首选玉米粉搅拌，鱼片下锅后不易碎。2、藤椒和花椒预先用热水烫一下，激发香味，洗净沥干水分备用，最大的优点是预泡过的不易烧焦，香味够，品相好👍。3、所有干辣椒预先剪破，能更好受热和出味道。

步骤 2

蔬菜去皮切条备用，最适合搭配不易入味的蔬菜了。白萝卜、莴苣、菜花、藕片、木耳、海带等😋

步骤 3

冷锅大火抖锅干炒白芝麻粒，炒香后备用。

步骤 4

所有蔬菜焯水备用后，热锅冷油爆香蒜末、姜末，倒入倒入蔬菜、盐、蚝油、酱油、少许醋、白胡椒粉，全程大火爆炒。爆炒蔬菜无需下料酒。

步骤 5

爆炒后趁热撒孜然粒起锅备用。

步骤 6

1、热锅下油，等锅中起白烟，均匀下鱼片，全程大火炸煮5分钟后翻面再煮3分钟起锅，倒入盆中平铺在蔬菜上。鱼片切记少翻面，不然鱼片容易碎掉。技巧和煎鱼一样，鱼片表面由白色变焦黄色后翻面，另一面也出现焦黄后立马起锅。2、撒上葱白末、辣椒粉、十三香。

步骤 7

不洗锅再倒油加热，下花椒、藤椒炒香，下干辣椒继续翻炒至辣椒变艳色后起锅，均匀浇在粉料、葱白和鱼片上即可。

步骤 8

放入芫荽段，撒些白芝麻既可食用。

步骤 9

品相不错👍

步骤 10

光盆行动🤣

一鱼两吃😋麻辣鲜香的干锅鱼的小贴士

1、草鱼切厚片、加蛋白、玉米粉，鱼片加热不易碎。鱼片加油腌制，下锅不粘黏成坨。加玉米粉能易定型，鱼片油抛后出脆感，不发粘。 2、花椒混藤椒，风味更佳。预先泡水沥干备用，下锅不易焦煳。 3、所有蔬菜焯水断生后更容易炒制和入味。

菜谱创建时间：2021-01-19 21:13:26