准备好以上材料,50ml温开水(35度左右,太烫会把酵母烫死,导致面发不起来)加入5g酵母化开,冬天纯牛奶可以用开水温一下
玉米面用开水先烫一下(开水烫过的玉米面口感会更细腻),搅拌成絮
待玉米面凉透后加入全麦面粉混合,将酵母水倒入杂粮粉中,少量多次加入温牛奶,筷子搅拌成絮状无干粉状态
把絮状面粉用手揉成面团,三光状态(手光、盆光、面光)
这次采用一次发酵的做法,将面团放揉面垫使劲揉(我揉了150次+,表面光滑好看的秘诀在此),整成长条面团
将揉好的长条面团分成10个剂子,每个约85g,盖上保鲜膜
每个剂子继续揉一会儿,滚圆
全部搓完放蒸锅盖盖子,温暖处发酵(现在冬天冷,我是蒸锅放45度温水帮助发酵)
发酵至2倍大,约1个小时
冷水下锅,开中大火蒸,水开上汽后蒸15分钟,蒸熟后关火过3分钟再掀开盖子,以防塌陷,胖乎乎的玉米全麦馒头就可以出锅啦
减脂期早餐推荐:一个玉米全麦馒头(低GI)+一杯无糖豆浆(低脂牛奶)+一个水煮蛋,低碳水高蛋白,减脂期健康首选。
加了玉米面的全麦馒头口感会比纯全麦馒头略粗糙一些,有玉米的香味,也很不错,值得试试。