【0515】石翁鱼菜心汤 <302小厨房>

作者： 302小厨房

这次我用的是粗壮又脆甜的“迟菜心”只在冬天才会上市，如果在别的季节想做也可以用普通的菜心哟！

用料

• 石翁鱼 400g
• 迟菜心 1条
• 咸肉或五花肉 3片
• 皮蛋 1颗
• 姜片 1小碟
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 适量

【0515】石翁鱼菜心汤 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

特写一下庞大的迟菜心

步骤 3

迟菜心茎的部分切成小拇指粗度即可

步骤 4

石翁鱼去鳞去内脏，洗净后擦干表面

步骤 5

锅中多加一些油，烧热润锅后倒出，重新加3勺冷油后转小火，放入擦干的石翁鱼，中小火慢煎3min

步骤 6

晃动锅子，鱼可以轻松滑动的时候就差不多了，翻面再煎3min，与此同时放入肉片一同煎至

步骤 7

为了汤底少油，可以把煎鱼后的油都倒掉

步骤 8

加入5大杯清水（冷水热水都可以），但是水一定要足，因为要全程大火熬制

步骤 9

加入姜片保持大火

步骤 10

随时捞出浮沫

步骤 11

保持大火烧20min，直至汤头变得乳白

步骤 12

加入白胡椒、盐调味，再煮5min

步骤 13

先将鱼盛出

步骤 14

加入菜心的茎以及皮蛋烧2min

步骤 15

最后加入叶的部分再烧1min即可~~

步骤 16

菜心铺在深盘底部，铺上石翁鱼

步骤 17

浇入汤汁即可~~

步骤 18

趁热享用~~~ 汤头鲜美，菜心脆爽

【0515】石翁鱼菜心汤 <302小厨房>的小贴士

1，鱼一定要煎透完全定型，不然大火一煮就全煮散了； 2，可以用其他鱼来做。

菜谱创建时间：2021-01-19 13:41:45