台湾高梁酒香肠

作者： amanda灶咖

在台湾，真的没看到过 ”脆皮烤肠”这样产品，便利超商卖的是热狗，和香肠是2种完全不相同的东西。热狗是老外的食品，里面加了很多淀粉可以挿根竹籖裹粉油炸（游乐场里常见）或者是在滚輪上加热保温，可夹面包吃、也可挿竹籤挤上蕃茄酱吃（便利超商常见）。 台湾香肠，属于鲜肉肠，只是晾干肠衣表皮，就得进冰箱里冷藏或冷冻保鲜了。也因为台湾的气候温暖潮湿，在晾干时香肠时，極容易因气候因素而变质，因此常见的添加剂有亚硝酸纳、己二烯酸钾、聚合磷酸盐、抗坏血酸钠😱😱😱，我也是长大很久以后才知道原来………嗯……好吧！双手万能，找个天寒地冻的日子，捲起袖子自己做吧，还好今年上海好几波寒潮，那还等什么，造起来吧💪💪💪

用料

• 梅头肉（後腿瘦肉） 500克
• 肥肉（非板油） 100克
• 盐 10克
• 細砂糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 蒜头粉 3克
• 红曲粉 1.5克
• 五香粉 0.5克
• 黑胡椒粉 0.5克
• 红薯淀粉 15克
• 高粱酒 25克
• 肠衣
• 细绳

台湾高梁酒香肠的做法步骤

步骤 1

梅头肉（梅花肉）

步骤 2

切成2公分厚片

步骤 3

250克装1袋→压平→冷冻2小时

步骤 4

肥肉切成1公分小丁→装袋→压平→冷冻2小时

步骤 5

另外的250克梅头肉，切成2公分小丁，裝入保鲜袋中

步骤 6

台湾金门高粱酒，可以用清香型58度白酒替代（二锅头）

步骤 7

所有调料秤好，调匀。

步骤 8

倒一半調料进肉丁袋里，抓拌均匀

步骤 9

挤出袋子里的空气→放冰箱冷藏备用

步骤 10

取出冻肉片→切成2公分小丁状

步骤 11

肉丁、肥肉丁，放入料理机中，低速搅打15秒

步骤 12

倒入另外半份的调料

步骤 13

刮刀翻拌均匀。注意！刮刀要避开刀刃，注意！刮刀要避开刀刃。注意！刮刀要避开刀刃。

步骤 14

我交了学费😅😂😂，不是心疼刮刀，是心疼自己。为了寻找刮刀碎片，睁大眼睛，还不敢眨眼睛，找齐碎片~眼睛酸疼😜

步骤 15

快速搅打15秒，2次。这是肉泥的狀态

步骤 16

加入腌肉丁，低速搅打15秒

步骤 17

完成，测了肉泥温度~2度（保持低温，肉不会柴）

步骤 18

盐渍肠衣→洗净盐分→打开破口处，对著水冲水→浸泡20分钟（忘记拍照，后补蛤😜）

步骤 19

拿出灌肠神器，漏斗表面抹油→穿上肠衣

步骤 20

挤出空气，打结，装滿肉泥

步骤 21

灌到喜欢的长度，可以先扭转一下，做隔断💪💪💪（手上沾了肉泥不想拿手机拍，照片后补😜）

步骤 22

看到空气包→拿针刺破，挤出空气，在隔断处绑上细绳

步骤 23

继续💪💪💪

步骤 24

室温不超过10度，开窗，自然冷风吹干肠衣表面，羊肠大约吹2天冷风，猪肠吹3天冷风，不能晒太阳，不能晒太阳，不能晒太阳。

步骤 25

✌✌✌剪开隔断→去绳，可以包装啦

步骤 26

进冰箱冷冻保鲜

步骤 27

可以先蒸熟后，再油煎

步骤 28

😍😍😍美味呀！怀念的家乡味😋😋😋

菜谱创建时间：2021-01-19 11:04:30