复刻•奥利奥双层芝士蛋糕

作者： 香粟的烤炉

买了好利来新品奥利奥双层芝士，觉得非常好吃。觉得奥利奥其实就是很普通的饼干，但和奶酪却异常的搭。小小一个蛋糕看似复杂，其实拆开每个部分都很简单。我们一起复刻吧～ 原版蛋糕直径10cm，我使用的是五寸慕斯圈，直径13cm，高度5cm。据我观察，饼干底、烤芝士、冻芝士的高度比例应该是1：1：3。故我做出来的饼干底、烤芝士高度为1cm，冻芝士高度为3cm。 三个地方需要用到奥利奥碎：饼干底尽量用细碎一点的，方便摁成一块大饼干；冻芝士尽量用大块一点的，和原版比较像；外面的装饰尽量用粉末状的。 制作视频欢迎移步bilibili：香粟的烤炉。

用料

• 饼干底（1cm）
• 饼干碎 70克
• 黑巧克力 15克
• 黄油 30克
• 烤芝士（1cm）
• 奶油奶酪 70克
• 白砂糖 17.5克
• 低筋面粉 2克
• 淡奶油 15克
• 全蛋 25克
• 冻芝士（3cm+粘合部分）
• 吉利丁片 1.7克
• 奶油奶酪 137克
• 白砂糖 11.5克
• 淡奶油 120.5克
• 饼干碎 20克
• 装饰
• 饼干碎 适量

复刻•奥利奥双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

5寸慕斯圈，直径不到13cm，底部包好保鲜膜，内壁铺好油纸，方便之后脱模。

步骤 2

找一个平面物体放在底部做底托，我用的是6寸活底模具的底部。

步骤 3

大小正好，这样可以防止做饼干底摁压的时候保鲜膜被破坏。

步骤 4

黄油和巧克力放在一起，隔水融化。

步骤 5

倒入饼干碎，搅拌均匀后倒入模具。

步骤 6

用勺子背压实铺好后冷藏。

步骤 7

开始制作烤芝士，软化后的奶油奶酪直接倒入低筋面粉、白砂糖、淡奶油。

步骤 8

搅拌至无糖颗粒和面粉疙瘩后加入全蛋液。

步骤 9

搅拌至光滑无颗粒的状态。

步骤 10

冻好后，撕掉底部的保鲜膜，放入烤盘内，下面垫一张油纸。

步骤 11

过筛倒入模具，上下火150℃烤18min。

步骤 12

我的烤箱温度偏高，表面颜色偏深了，最好的状态是没有上色。取出后晾凉至室温再冷藏。

步骤 13

开始制作冻芝士，软化的奶油奶酪加入白砂糖搅拌均匀。

步骤 14

加入冰水泡软加热融化的吉利丁片（忘记拍照了）。放一边备用。

步骤 15

淡奶油打至五分发。

步骤 16

加入刚才的奶酪，搅拌均匀后得到奶酪糊。

步骤 17

预留出30g左右的奶酪糊备用。

步骤 18

剩下的奶酪糊加入饼干碎，尽量用较大块的。搅拌均匀

步骤 19

搅拌均匀后倒入模具冷藏。

步骤 20

过夜冷藏后脱模。

步骤 21

把之前预留的30g奶酪糊涂在蛋糕表面作粘合剂，适量奥利奥碎铺满，完成～

步骤 22

切一块。我觉得高度的比例还是很还原的，烤芝士的部分稍微深了一点，总体的味道很完美。

步骤 23

成品。要说味道上唯一不是特别还原的可能是冻芝士部分，我记得原版更松软一些，我又仔细观察了商家的宣传页，发现可能是用了马斯卡彭芝士，等我有时间再做一个马斯卡彭版吧～

步骤 24

原版蛋糕已经被我吃光了，我觉得总体还是比较还原的，似乎原版最表面还有一点点糖粉，我已经切开了就不撒了。

菜谱创建时间：2021-01-19 10:30:20