杏仁蝴蝶酥，有烤箱就能做成功的法式经典酥皮点心

作者： Nachtisch

蝴蝶酥（法语：Palmier）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有「棕榈树叶」、「象耳朵」、「眼镜」等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作「Schweineohren」，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。 分享一款法国人的家用配方，杏仁蝴蝶酥，超级简单，想失败都难。

用料

• 酥皮（长方形） 1张（270克）
• 砂糖 30克
• 杏仁碎 50克
• 水 少许

杏仁蝴蝶酥，有烤箱就能做成功的法式经典酥皮点心的做法步骤

步骤 1

全部食材合影。

步骤 2

将杏仁碎与砂糖混合均匀。

步骤 3

酥皮铺开，刷子蘸少许水在酥皮表面轻轻涂抹。静止2分钟，让酥皮吸水变粘。

步骤 4

将杏仁糖粒均匀铺满整张饼皮。

步骤 5

先做猪耳朵造型。酥皮中间预留1厘米左右空隙，然后两边各分为三等分，从边缘向中间进行第一次折叠。

步骤 6

第二次折叠后，正好露出中间预留的部分，给对折留出余地。

步骤 7

两边向中间对折，完成第三次折叠。包好放入冰箱冷冻室定型20分钟，方便之后切片。

步骤 8

从冷冻室拿出的饼皮有一定的硬度，尽快切割，每片宽度为0.8-1厘米。切的时候会有杏仁糖粒掉出来，没关系，收集备用。

步骤 9

烤箱预热180度。烤盘铺烘焙纸，放入面胚，之间留足空间。稍微整型。表面撒上刚才切割时掉落的杏仁糖粒。

步骤 10

放入烤箱，上下火中层烤13分钟。酥皮受热会膨胀起酥，全程多观察，根据烤箱性能调整烘烤时间。

步骤 11

上色后拿出，迅速转移至烤架上晾凉。

步骤 12

剩了一些面胚，摊开再做几个眼镜造型。从饼皮两边向中间卷起，其它步骤相同。

步骤 13

眼镜形状的蝴蝶酥烤好的样子，圆乎乎的。

步骤 14

猪耳朵和眼镜两种造型，哪种更好看呢？反正都好吃😋

步骤 15

酥皮点心晾凉后就可以开吃啦。咬一口，酥脆香甜。

步骤 16

做好的蝴蝶酥放入饼干盒里保存。既可以作为饭后甜点，也可以作为下午茶的点心，配上一杯茶或咖啡，完美！

杏仁蝴蝶酥，有烤箱就能做成功的法式经典酥皮点心的小贴士

1，酥皮需要长方形的，砂糖需要颗粒状的。 2，表面刷水可以更好的粘住杏仁糖粒。 3，酥皮富含黄油，遇热很容易软化，如有必要可多次放入冰箱帮助降温。 4，摆入烤盘一定要留足间隔，宁可少烤几片，也不要离得太近，膨胀后粘在一起就不好了。 5，喜欢吃甜的，可以把用量调整为砂糖和杏仁碎各40克。 6，烤的过程中要注意观察，上色很快，避免过度烘烤。

菜谱创建时间：2021-01-19 02:49:03