初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕

作者： Beingmode

现代食品学校的西点初级烘焙课程的方子，量为6个黄油核桃蛋糕，供大家一起交流讨论

用料

• 鸡蛋 2个，小一点50克左右
• 低筋粉 120克
• 糖粉 90克
• 黄油 70-100克
• 泡打粉 2克
• 核桃 20克

初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备糖粉，软化黄油。和用手掌将糖粉和黄油混合

步骤 2

直至看不见糖粉

步骤 3

分次加入2个鸡蛋，打发黄油变成白色，体积变大，无阻力

步骤 4

一次性加入泡打粉，有盐的低筋面粉和桃酥碎拌匀，注意手法按压折叠，不要按揉，防止面粉起筋。（原视频找不到了，找了制作巧克力曲奇饼干的视频代替，因为面粉中加入了可可粉，颜色成咖啡色，请忽略）

步骤 5

洗干净手，将黄油面糊装入裱花袋，袋子底端剪一刀小口子，大小能让核桃脆挤出来，平均裱入6个塔模

步骤 6

烘烤，上火180，下火160，20分钟左右

初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕的小贴士

1.和做曲奇的步骤一样，就是黄油里放入两个鸡蛋。如果面粉里没有盐，放一点点盐在面粉里，是为了口感好。放泡打粉起到蓬松的作用。 2.两个蛋液一定要分次加入，完全打发黄油成糊状，避免水油分离。 3.裱挤类饼干和蛋糕需要打得蓬松，否则面糊太硬，裱挤时挤不动，裱花袋挤爆漏油。 4.烤制程度判定，烤到金黄色，自然开花。 5.蛋糕常温保存即可

菜谱创建时间：2021-01-18 21:00:56