土豆烧排骨 | 干烧无汤

作者： 晓宇的厨房

每次看到或者想到这个菜，就会回想起那段刚刚参加工作不久的日子，996对我来说在2007年就开始了，持续到2009年。 在996的日子里，最开心就是小组成员出来聚餐，大家都很喜欢公司旁边一家小饭店的这道菜，每次必点，因为看上去的感觉特别像大盘鸡，所以被叫成了大盘猪，第一次复刻，吃进嘴里就好像回到了过去，味道的记忆就是这么敏感。

用料

• 排骨 600克
• 土豆 4个
• 八角茴香 3个
• 老抽 1小勺
• 料酒 1勺
• 姜 3-4片
• 花椒 2把
• 生抽 3勺
• 小茴香 1把
• 大葱 半根
• 大蒜 5瓣

土豆烧排骨 | 干烧无汤的做法步骤

步骤 1

精排骨冷水下锅烧开去血水，煮几分钟就行了，捞出排骨，汤水不要。

步骤 2

准备好压力锅要用的香料。

步骤 3

压力锅加入香料，排骨，一勺盐，水刚没过排骨即可。

步骤 4

电压力锅，排骨档选浓郁。

步骤 5

土豆上蒸锅蒸熟，去皮，切块，可以切大一点的块。

步骤 6

炒锅下调料油，该调料油做法，我以后上传到其他菜谱，没有这种油，用普通植物油也可，推荐菜籽油或者花生油。

步骤 7

蒜切碎，小葱切碎。

步骤 8

锅中爆蒜末，下排骨翻炒，再下土豆，倒两勺排骨汤增味，再下生抽，老抽，盐，鸡精，葱碎，继续翻炒几下，收汁后，记得再加入一些明油增色，即可出锅。 这个时候也可以放一些白糖，炒一点糖色出来，最近我忌糖，就没放。

步骤 9

满满的回忆。做菜之前别忘了把饭闷上。 (〜￣▽￣)〜

土豆烧排骨 | 干烧无汤的小贴士

这道菜讲究干烧，不能出汤水，明油也很重要。 口味取决于压力锅中的香料和调料油。

菜谱创建时间：2021-01-18 19:14:20