卤鸭头,鸡心

作者： 今夜有风吹过长江雪

本是想要卤鸡心的，鸭头是意外。因为孩子喜欢吃超市里卖的小零食卤鸭心，担心添加剂太多，所以自己试着在下厨房找了各位大神的方子，参考了一下，就下手了。配方里的东西都是凭感觉加的，没称过称。因为第一次卤，家里没有太多香料，本没抱多大希望，没想到口感跟孩子买的很相似，所以记录一下，方便日后做。

用料

• 鸭头 2斤
• 鸡心 2斤
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 老抽 约20克
• 桂皮 2块
• 辣椒 2个
• 花椒 25粒
• 葱 1小段
• 姜 3片
• 盐 5克
• 生抽 约20克
• 孜然粒 一小点
• 蚝油 约20克
• 糖 约30－40克
• 黄酒 约20－30克
• 油 约10－15克
• 老抽 20克

卤鸭头,鸡心的做法步骤

步骤 1

1.把鸭头，鸡心泡俩小时，泡出血水，据说能去腥。 2.把所有东西凉水下锅，开锅后再冒一两分钟，看血水脏东西都漂浮起来，捞出，凉水洗净，剔除鸭头的毛。

步骤 2

3.冷锅锅放油，放各种香料，葱姜，炒出香味放鸭头，鸡心继续炒2－3分钟，据说炒的时间越长皮越紧实。这一步需控制好火候，不要把鸭头的皮粘锅边了。 4.加蚝油，生抽，老抽，糖，黄酒，水刚好没过食材。中小火煮45分钟，中间需要给食材翻身即可。

卤鸭头,鸡心的小贴士

吃起来口味正好，我家喜欢稍甜口感。

菜谱创建时间：2021-01-18 14:37:47