出乎意料的草莓戚风蛋糕

作者： 有人说我是詹火火

说了几年，终于在今天第一次给妹儿做了生日蛋糕。用了下厨房搜的配方，做了细微改动。没想到蛋糕坯极其蓬松软糯。只是脱模得时候，脱模刀没用好把蛋糕戳烂了点儿。另外淋面也是没掌握好奶油打发程度，简直不如不弄，破坏整体。下次继续努力。

用料

• 💗戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 3个（65g一个）
• 牛奶 42克
• 油 39克
• 细砂糖 13克（蛋黄）
• 低粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 30克（蛋清）
• 柠檬汁 几滴
• 💗装饰和夹馅儿
• 奶油 350克
• 细砂糖 20克
• 自制草莓酱 适量
• 新鲜草莓 适量

出乎意料的草莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放冷冻室备用。牛奶和油称在一起，加入蛋黄用细砂糖，充分乳化，细砂糖融化。

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌到没有干粉。注意不要画圈搅拌。

步骤 3

加入鸡蛋，搅拌均匀。动作尽量轻，避免起筋。

步骤 4

预热烤箱180°（温度计显示160的样子）。冰箱取出蛋清，滴入柠檬汁，高速打到粗泡加入三分之一糖，继续打发到泡泡变小加入第二次，再继续打到出现纹路加入剩下的糖，这时候转低速慢慢打到接近中性发泡，我理解的就是即将出现小尖角的状态。

步骤 5

先舀出三分之一蛋白加入蛋黄糊快速翻拌大致均匀，再倒回蛋清中，快速翻拌均匀，导入6寸模具（其实倒进去后我的蛋糕糊还是偏多的，大概九成满了，下一次我准备试试小一点的蛋），轻震几下，送入烤箱，160°烤57分钟（温度计显示140的样子）。

步骤 6

出炉，震模具，倒扣，完全凉了后再脱模。我太久没做戚风，用了脱模刀，结果把蛋糕一圈都戳烂了，还不如徒手脱模。蛋糕非常绵软，出乎我意料。

步骤 7

淋面实在是太丑了，没掌握好打发程度。

菜谱创建时间：2021-01-18 10:54:55