傣味酸笋煮牛肉

作者： 愫食记

这种颇受我们傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的。很早以前，人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒。那时候，有位傣族咪叭（大妈）经常上山挖笋。一天，她挖到一挑竹笋，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜。 后来，咪叭采到了别的野菜，一时没有食用竹笋，几天以后，装笋丝的竹筒里便飘出一股酸味。咪叭以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味。当天，咪叭便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。 殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口。从此，咪叭便不断地加工酸笋食用。 后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜。每年春雨过后，把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。 在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。 一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的干酸笋。用干酸笋做汤时，只需抓一把干酸笋放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。 所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮牛肉、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮螺丝、酸笋煮鱼、酸笋煮鸡、酸笋煮牛干巴等。

用料

• 牛肉 200克
• 酸笋 250克
• 料酒 2勺
• 西红柿 1个
• 小米辣 3个
• 蒜 3瓣
• 罗勒 一小把
• 味精 适量
• 盐 适量

傣味酸笋煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，牛肉剁成粗肉末，料酒少许盐腌制。

步骤 2

酸笋加水文火煮半小时祛味。

步骤 3

酸笋煮半小时后，另起锅把牛肉和西红柿翻炒出锅。

步骤 4

把翻炒好的西红柿牛肉倒入酸笋炖锅内，加入适量盐，小火慢炖1小时。

步骤 5

煮的时长越久，味越鲜美哦。

步骤 6

准备灵魂蘸水啦，大蒜、小米辣和罗勒加盐和味精捣碎。（也可以切碎，但没有捣的入味）

步骤 7

加入原汤汁，灵魂蘸水就完成了。（口水流）

步骤 8

我们的主角酸笋牛肉也出锅了（又口水流）

步骤 9

这样一份酸笋煮牛肉，3碗饭都有点不够啊。

傣味酸笋煮牛肉的小贴士

很多人觉得去饭店吃的酸笋炒肉会特别臭，还有点麻嘴，原因是拿没煮过的酸笋直接炒。而我们傣族算不算是吃酸笋的鼻祖呢？每家每户都有几坛够吃一年的酸笋，老人传下来不会臭又不麻嘴的秘诀就是一定要长时间炖煮。 第一次吃酸笋的人，大多数都难于接受它的怪味道，不过吃过几次后，又会被它臭中带香的奇异口感所折服哦。

菜谱创建时间：2021-01-18 10:28:09