100%会拉丝的白吐司

作者： 一只野猴

最简单的中种白吐司，只用最常见的几种配料，是我家最常吃的面包之一。不管是做咸的三明治，还是涂果酱，都非常棒。 这个方子做出来的面包，形成完美的山形，内部组织柔软细腻，气孔均匀，侧边还会有1-2cm的涨痕，这些都是一颗好吐司🍞的标志。 中种即让一部分面团先发酵，再加入余料。发酵时间更短，成品柔软劲道。 注意事项========================本文中牛奶的量需按各品牌面粉吸水性不同进行微调，每次加入时留取余量10g左右，根据面粉吸水情况选择是否加入剩下10g。 ===============================

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 200克
• 黄油 25克
• 糖 35克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个

100%会拉丝的白吐司的做法步骤

步骤 1

做中种：200g高筋面粉，4g酵母，140g牛奶简单搅拌均匀揉成团。 盖上保鲜膜，室温21度醒发90分钟左右。中间醒发半小时左右，简单揉一分钟，至表面光滑即可。

步骤 2

另取高筋面粉100g，牛奶65g，糖35g，盐5g，一个中号鸡蛋，加入撕成小块的中种面团，厨师机中速揉出粗膜，加入室温软化的黄油25g，中速大概8分钟揉出手套膜。 滚圆放入刷油的容器，烤箱开灯不加热，盖保鲜膜醒发1小时左右至两倍大。

步骤 3

面团醒发好之后，分成大概均匀的3个面团。用擀面杖擀开排气，再重新滚圆，松弛15分钟。 面团擀开，边缘打薄，卷成和吐司盒宽度一致的卷。

步骤 4

面团封口朝下放进吐司盒，进烤箱。烤箱下层拿一个大烤盘倒入开水，让烤箱形成一个温度略高的蒸汽环境。

步骤 5

面团发酵至离盒顶一个半指节的样子，烤箱预热190C/375F，放入吐司烤30分钟。 大概15分钟吐司顶上色后，盖上一张锡箔纸避免吐司上色过深。

步骤 6

两勺白糖，加两勺水煮开至起大泡晾凉。待面包出炉后趁热刷在吐司表面，会让吐司表面非常漂亮。

步骤 7

刷过糖水的面包放在架子上侧放晾凉，密封保存。

步骤 8

晾凉撕开，看看内部组织结构，大片大片的拉丝，柔软又劲道。

步骤 9

再来一张看看细腻的内里结构。

菜谱创建时间：2021-01-18 06:17:11