榄菜肉碎炒四季豆(最家常的调料)

作者： jenny陳

🙈为在外地求学的儿子写菜谱(不然没有动力哈哈)。用量尽量量化，易学。 🙉作为妈妈，炒菜我也是一边做一边学。每个人的口味不一样，觉得淡了就加点盐，宁淡莫咸了！淡了还可以加盐，咸了就没救了。哈哈😄 🙊有个厨师说，炒菜最主要控制火，火大了，就调小，火小了就调大。锅子干了就加水！ 🐤🐤煮菜能煮熟，能控制咸淡，不要炒糊了就行😊

用料

• 四季豆 300克
• 榄菜 2汤匙
• 盐 1克
• 生抽 半汤匙
• 梅头上肉 200克
• 生抽(腌肉) 1/3汤匙
• 细砂糖(腌肉) 0.5克
• 生粉(腌肉) 1茶匙

榄菜肉碎炒四季豆(最家常的调料)的做法步骤

步骤 1

四季豆清洗干净，撕掉两头，尽量撕干净一点

步骤 2

尽量撕干净

步骤 3

水煮开

步骤 4

放入半茶匙盐(约1克)

步骤 5

放入半汤匙油，豆更翠绿

步骤 6

放入四季豆，焯水2分钟

步骤 7

猪肉先切片，再切丝，再切粒，剁碎，想要有一粒粒口感，不用剁太久。

步骤 8

腌肉好吃是关键，加入1/3汤匙生抽，我用的是李锦记薄盐生抽

步骤 9

一点点的糖，约0.5克

步骤 10

生粉(玉米淀粉)，一茶匙，搅拌均匀

步骤 11

同步骤10，图片上传多了一张图

步骤 12

再加入油，封锁肉汁，肉更嫩滑，也可以用此方法腌牛肉。

步骤 13

焯过水的四季豆，切一粒粒备用

步骤 14

姜切片，再切细丝，再切成粒，再用刀过几遍，获得均匀姜粒。图片拍得比较大粒，实际很细。

步骤 15

肉腌制一会儿，大约十分钟，没有十分钟也不要紧，落锅炒之前加入一汤匙水，分两次加入，加入第一次搅拌至吸收，再加入剩下的水，搅拌至吸收，这时的肉是容易散开的，不会成团，炒出来的肉也嫩滑。此方法也适合牛肉，也是同理。

步骤 16

我用的是铁锅，锅烧热，加入一汤匙食用油

步骤 17

放入姜粒，中小火，炒出香味，大概4-5秒

步骤 18

放入用水搅拌好的肉碎，推开，摊平，不要急着翻动它

步骤 19

等上一会儿，用锅铲翻过来，微微有点焦黄，锅子不一样，颜色也会不一样，肉开始大部分变白，不用全部变白就可以

步骤 20

下入切好四季豆

步骤 21

一直保持中火

步骤 22

翻拌均匀，大约2分钟

步骤 23

加入2汤匙榄菜翻炒，开始调味

步骤 24

加入1/3茶匙盐

步骤 25

半汤匙生抽

步骤 26

这时可以尝一尝咸淡，觉得淡了可以加盐，我一般煮菜偏淡，加上榄菜是咸的，要尝一尝。

步骤 27

从“步骤20”四季豆入锅到炒好约4分钟

菜谱创建时间：2021-01-18 00:03:19