一次就成功菠萝包面包简单记录

作者： 蒸蛋糕一直失败的五月份

每次做面包都失败 看了菜菜的菜谱，略微修改，记录一下，以防自己忘记

用料

• 面团材料
• 高筋面粉（金橡牌） 252克
• 全蛋液 25克
• 凉水(冷冻五分钟) 132克
• 白糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 酵母粉 3克
• 无盐黄油 25克
• 酥皮材料
• 无盐黄油 35克
• 白砂糖 35克
• 低筋面粉 65克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 1克
• 额外刷表皮的蛋黄液，需要蛋黄一个

一次就成功菠萝包面包简单记录的做法步骤

步骤 1

1 水称重以后，放冷冻室先降温，以防搅面团过程中面团温度太高，酵母发酵 2 高筋面粉，奶粉，白砂糖35克，盐3克，先在厨师机中搅均匀 3 加入蛋液，开动厨师机2档一分钟后，加入酵母粉，分散着放进去 4 加入冷水，分次加，多方向加，不要一次性加进去，观察面团情况，能搅成团，但是看起来干干的，停下厨师机，用手指感受一下面团实际的湿度，略微黏手，没有干粉以后，4档高速搅拌面团 PS:面团要像视频一样甩起来，盆里面基本是光洁的，但是要注意不要太干

步骤 2

5 黄油如果有时间就提前室温软化，没有时间的话，放在微波炉，中低火，50秒左右，如果有黄油融化也不要怕，放在冷藏放一下，尽量不要有流动的液体即可 6大约13-15分钟左右，停下厨师机，手上沾点手粉，切一块面团，看看是否可以拉出粗膜，出膜之后，用刮刀把面团切一下 7 加入黄油，2档搅匀面团，黄油和面团融合之后，4档高速搅面团 8 面团水粉比例很好的话，搅拌过程中会有面团撞击的声音，大约五分钟之后。停下来检查面团情况，尝试是否可以拉出薄膜 9 找一个玻璃碗，内壁刷上一层油，方便待会脱出来，面团团成团之后放在碗中。蒙上保鲜膜，戳一些小孔方便排气，放到烤箱中，底层放一盘四五十度的温水，发酵功能，四十分钟，到时间后不急着拿出，观察面团情况，有没有长大两倍，没有的话，继续发酵十五分钟。

步骤 3

制作酥皮 10 软化的黄油加白砂糖，打蛋器线棒，低速先把白砂糖和黄油打均匀，然后高速打发到黄油发白，加入全蛋液15克，依然先低速搅匀，再中速打发到蛋液和黄油充分融合 11 低筋面粉，奶粉，泡打粉混合均匀后，过筛到黄油混合物中，用硅胶铲混压，无干粉，在桌面铺一张保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，用手整形成长圆型，保鲜膜包裹好，放在冷冻室里面冷冻

步骤 4

12 面团第一次发酵完成后，取出，先用手排气，再用擀面杖排气成大饼状，再整形成长圆行，分成7份，大约66-70克一份，滚圆，放面板上，盖上湿毛巾松弛一下 13 取出冷冻室里的酥皮(尽量冻硬一点)，分成同份数，用点力，撮成圆球，取一个圆球，放在一张保鲜膜上，折半盖住，用手按压按薄，再用擀面杖擀薄，取出盖在面团上，把边缘处和面团按压一下，放在烤盘上，送进烤箱第二次发酵40分钟 14 发酵结束后继续观察面团状态，可以用手感受一下面团，有弹性，湿润但是不会特别黏手，发酵至被2倍或者2.5倍左右，取出，烤箱180℃预热10分钟 15 取一个蛋黄，蛋黄液刷在酥皮表面，待烤箱预热完成后，上火180℃，下火170℃，放在烤箱中层，烘烤15分钟取出

步骤 5

十五分钟出锅

步骤 6

成功！

步骤 7

又用同样的量做了一次奶酥包，分了12个，也是非常软，很成功～

一次就成功菠萝包面包简单记录的小贴士

1 面粉如果太湿，厨师机会甩不起来，出膜状态就会不好，太干也不行，所以要认真观察一下面团状态，用手多摸摸，多感受，但是总体来说，湿一点会比干要好，加水的时候要自己把握一下，如果之前按照菜谱每次都太湿，那就稍微少加个五克左右 2 我的烤箱因为是旋钮的，所以也无法有一个确切的温度，只能靠自己摸索，比如我要180℃，我绝对不会完全就转到180上面，那样温度会过高，我习惯底温稍微低一点，让面团底部不要太焦了 3 这是我出的最好的一次膜，之前也是一直失败，所以忍不住自己记录一下，希望下次还能继续成功

菜谱创建时间：2021-01-17 23:05:17