全手工猪肉虾仁饺

作者： 谭小炉的厨房

这个周末真是难得的高产了一下哈哈哈。研究美食ing，好好吃饭！

用料

• 猪肉 400克
• 净虾仁 200克
• 酱油 2.5瓷勺
• 姜 4片
• 面粉 400克
• 水 115克(±15)
• 盐 1.5克
• 橄榄油 2瓷勺
• 香油 1瓷勺

全手工猪肉虾仁饺的做法步骤

步骤 1

备菜。猪肉剁碎，虾子去壳去虾线。我买的虾子400g左右，去了这些大概只剩下一半…猪肉也是手剁的，我真厉害……

步骤 2

揉面团。400g面粉，加入一点儿盐，水要慢慢加，先加一点，混合，再加一点，混合……

步骤 3

揉面。揉了快20分钟，用保鲜膜包住，放在这儿。

步骤 4

混合馅儿。这里参考的是老饭骨的方法！非常不错。先是猪肉馅儿。用手打馅儿，加入酱油顺时针打，同时伴有摔打，等肉黏糊糊的了，加入少许清水，继续打，我是少量多次加了三次左右，然后猪肉馅儿完成。接着做虾仁馅儿，分出一半的虾仁用刀拍成泥，一半继续保留原状，一起剁碎，是为了颗粒感，虾仁馅儿不加调料。最后，把虾仁馅儿加入猪肉里面，混合均匀。最重要的来了！加入橄榄油，和香油！一定要加！

步骤 5

面团儿拿出来揉一揉，再放回去等五六分钟，醒一下。

步骤 6

搓长条儿。

步骤 7

分小剂子，擀圆。作为一个西南方人，这个实在很难，最后还是用了那个饺子皮神器哈哈哈哈。

步骤 8

包起来！我是冻起来平时吃，就放在之前买的思念水饺的那个塑料盒子里，真棒哈哈哈哈。

全手工猪肉虾仁饺的小贴士

打馅儿那步非常重要，感觉这个馅儿也很适合包子…改天我试一下哈哈哈哈。 然后饺子皮，没有什么太大的参考意义，还是看看北方人的教程吧

菜谱创建时间：2021-01-17 23:00:37