❤低糖低盐版广式腊肠

作者： 蜗牛plus

此主配方鲜甜适中，突出肉香，酒味也不重。严重符合生活在现代、口味清淡的本山东人。配方中（）里糖和盐的最大用量为比较正宗又不是特别甜的广式腊肠口感。

用料

• 主配方：
• 猪腿肉 5000克（肥瘦比2：8或1：9）
• 糖 100克（个人甜度:100～150g，模仿煌上煌：300g）
• 盐 50克（50～75g）
• 生抽 50克（30～100g，可不加）
• 汾酒等高度白酒 100克（50～300g减少增加根据天气冷热）
• 红曲米粉 5克（个人觉得不加更好）
• 羊肠衣 3包
• 副配方： （调节口味）
• 配方一：
• 白胡椒粉 10克
• 姜粉 5克（或姜汁半碗）
• 鱼露 20克（加后减生抽20克）
• 配方二： （第二年改良方，更符合山东人口味）
• 红腐乳 2块加腐乳汁20克（加了腐乳汁颜色很美了，不要再加红曲米粉）
• 姜汁 半碗
• 十三香 5克
• 花椒粉 5克
• 肉桂粉 3克
• 白胡椒粉 3克
• 配方三：
• 现磨黑胡椒 10克
• 配方四： （仿上环安记）
• 玫瑰露酒（替换全部高度白酒） 150克（看度数决定用量，甜香型酒，适度减糖10～30克）
• 黑蒜 2粒（可不加）
• 总结其他可根据喜好添加调料：
• 味精 5克
• 辣椒粉
• 五香粉
• 瑶柱
• 海米
• 陈皮

❤低糖低盐版广式腊肠的做法步骤

步骤 1

洗去肠衣盐分，用温水浸泡半小时，用时捞出来再用高度白酒浸泡20分钟待用

步骤 2

肉洗一下，肥肉切丁，瘦肉切片（也可以切大块用到略微剁一下，一定不要剁太碎，保存韧劲儿），切完就不要洗了，混进太多生水不好，分别收进干净的两个盆里。

步骤 3

肥肉用主配方一半糖加50克白酒盖保鲜膜，单独腌制半小时。瘦肉加入其余剩余调料，盖保鲜膜腌一会。 腌好后把肥肉和瘦肉混匀待用（量多最好用一次性手套直接抓匀），继续加盖保鲜膜。肉太干，第一不好灌肠，第二肠衣会和肉不太贴合，排气也不能解决，所以盖保鲜膜吧！

步骤 4

网上买肠衣赠送的灌肠器洗净晾干，或洗干净后喷点高度白酒再用厨房纸擦干净，开始灌腊肠。腊肠不要灌的过满，之后打绳结分段不好操作。

步骤 5

关键步骤，给灌好的腊肠扎孔排气，并分段打绳结。然后煮一锅水，煮沸后晾凉至60～70度左右，逐个加入肠们洗个澡，每个肠3秒钟即可。让肠衣收缩一下。

步骤 6

暴晒3天后，改通风处阴干4～7天。

❤低糖低盐版广式腊肠的小贴士

图片左边加了红曲米粉，右边没加第三天的状态。

菜谱创建时间：2021-01-17 19:10:06