【传统美食】客家红糍

作者： Queenlykay

客家红糍，又叫红粄，是客家的传统美食。每逢婚嫁丧葬，总少不了这道糍食，它以红曲的红，黄糖的甜取传统意义上的好意头。 每个地方的客家糍食都各有特色，我所做的这种红粄是按照我家这边的做法。

用料

• 粘米粉 300克
• 糯米粉 150克
• 面粉 50克
• 水（溶糖用） 150克
• 黑糖 150克
• 白糖 150克
• 红粬米 10克
• 水（溶粬用） 50克
• 酵母 5克
• 温水（溶酵母用） 20克
• 水（和面用） 200克

【传统美食】客家红糍的做法步骤

步骤 1

红粬米10克用水泡15分钟，沥水。

步骤 2

粘米300克，糯米150克混合。

步骤 3

溶糖用的水150克放到锅里烧开，放上白糖150克和黑糖150克（或300g黄糖），小火熬至溶化成糖浆。

步骤 4

红粬米加溶红粬的水50克，用搅拌机搅拌成浆。

步骤 5

酵母5克和温水20克混合。

步骤 6

把混合后的粉、糖浆、红粬浆、酵母水、和面用的水200g，混合在一起形成图中状态。

步骤 7

发酵120分钟。

步骤 8

发酵成这种状态，成为粘稠的半流质面糊。

步骤 9

在盘子上放上油纸，用勺子把面糊舀到油纸上。刚舀到油纸上时，形状并不好看，放一会儿就好看了，如果还觉得不好看，可以把面糊从油脂上剥下来，翻过来再放上去。室温放上15~20分钟。

步骤 10

大火蒸15分钟。出炉

【传统美食】客家红糍的小贴士

发酵好的面糊用勺子舀到油纸上，不能用裱花袋挤压哦，不然就发不起来。 做好之后趁热吃。如果冷了可以用回蒸一下，或者用微波炉叮20秒。

菜谱创建时间：2021-01-17 16:39:29