油面筋塞肉

作者： Cindy999

一个东北人家的厨房里，出来了江南名菜，怎么都觉得有点诡异，而且这菜究竟是无锡菜还是上海菜，貌似还有点争议😃。 因为有了中国好邻居小仙女分享了油面筋，然后也因为下厨房看了大家都咋做，才有了这个菜谱的记录。必须趁热打铁赶紧写下来，下次做就有的参照了。 浓油赤酱的特色名不虚传，不过今天这个稍微咸了点，下次酱油还得减减。

用料

• 油面筋 N个
• 梅花肉 450克
• 藕 1节
• 口蘑 4个
• 鸡蛋 1个
• 生抽老抽十三香白胡椒蚝油香油盐葱末姜末 适量
• 以上馅料用，以下炖制用
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 葱姜 几片
• 冰糖 适量
• 生抽老抽 各1勺

油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

梅肉三分肥七分瘦的样子，绞肉馅，备用。藕洗净，切丁，口蘑切丁。其实还可以加点玉米粒，藕也可以替换成荸荠。 今天的不到500克肉馅+一节藕+4个口蘑，塞了26个油面筋。塞好肉的油面筋可以冷冻保存。

步骤 2

肉馅加葱末姜末，生抽老抽蚝油十三香白胡椒鸡蛋一个香油，适量盐或不加盐，抓到稍微上劲，调匀。

步骤 3

加入藕丁和口蘑丁。那个，加藕丁荸荠口蘑和玉米丁的想法，来自于一个东北人的瞎改良，就是不想要太肉，想要多加点口感和风味。人家江南人民就是纯肉的，下次我也试试！😃

步骤 4

DuangDuangDuangDuang～油面筋本筋来了。

步骤 5

给油面筋塞肉:油面筋扣出手指大小孔，手指伸进去把里面空间阔出来，然后塞肉馅。 此刻，扣孔的手指头，皮肤已经起了毛刺～下厨房的手想要保养好，好难！

步骤 6

备好炖制的料，香菇也可以不放的，随意。

步骤 7

葱姜大料桂皮香叶，热油爆香。

步骤 8

下入油面筋，口朝下，稍稍煎一下。

步骤 9

加入，生抽老抽蚝油，加入没过油面筋一半的水，下入香菇，加入冰糖，烧开后，转小火，尝尝味道，生抽老抽前期少加，尝味不够再加，不然容易咸，冰糖也是。味道调好后，盖盖闷制，大概十五分钟。

步骤 10

闷到油面筋表面发皱，用勺子把汤汁往油面筋上浇，更好入味些。最后大火收汁，想要汤汁更浓厚的可以勾芡。撒上葱花，就好啦！

步骤 11

汤汁据说下饭，我觉得汤汁以外也很下饭😄😃。 分享给胖弟弟15个塞好馅的，他吐槽我丧心病狂夹馅……呃，不知道江南人民这个夹馅量怎么控制的，反正我做东西夹馅加料都有丧心病狂趋势😂控制不住啊……

步骤 12

抠油面筋的手指头，昨晚睡前还涂了厚厚的手霜……😭一餐一饭，都来之不易啊～所以更要好好吃饭！

油面筋塞肉的小贴士

圆圆的，也适合做年菜！ 觉得过程啰嗦了好多，不用再啰嗦了。

菜谱创建时间：2021-01-17 16:32:24