水合法手揉面包15分钟轻松出膜，（后酵母后盐后油法）

Name: 水合法手揉面包15分钟轻松出膜，（后酵母后盐后油法）
Ingredients: 150克高筋面粉; 46克—56克预留10克看面粉吸湿性牛奶; 1个44克鸡蛋; 0.75克盐; 20克可以不要，加了奶香味儿浓一些奶粉; 2克酵母; 10克蜂蜜; 适量刷表面牛奶蛋液也可蜂蜜水; 15克或其它液体油黄油

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作者：李麻麻babala

有厨师机，就是想学习挑战手揉出膜拉丝面包哦！毕竟自己手工能做出面包🍞店里的感觉真开心😁啊学习了好多方法，神马中种法.直接法.隔夜冷藏法.波兰种.....个人心得还是觉得水合法比较适合手揉。期间失败郁闷了多次，想必好多跟我一样热爱烘焙的宝宝也可能有类似的经历，所以写下一些心得分享给有需要的小伙伴参考。 1。水和法最大的好处就是通过前期面粉（加糖蜂蜜奶粉等）和液体（鸡蛋牛奶水之类的液体）充分融合水解形成面筋，固体和液体的比例在1比0.6—0.8之间，看面粉吸湿性而定，蛋白质含量高的面粉吸水性好一些，所以面包做出来含水量高，要松软一些。用机器揉面可以挑战含水量高一些的做法，手揉水量要控制好，不然揉面时会粘得厉害不好操作。 2.面团和液体用筷子搅拌至没干粉即可，液体分次少量加入比较利于面粉缓慢充分均匀吸收。简单揉成团即可，无需光滑，因为此时多揉面团面筋没有会越揉越粘手，盖保鲜膜湿毛巾放室温（冬天）中静置至少半小时以上，室温过高就需要进冰箱冷藏室水解。如果时间不方便，也可以水解时间延长隔夜，我试过两天也没有问题。也不宜过长，防止水解过度。 3.水解后的面团会直接出粗膜了，面筋有了一些，相对比较好揉，没有那么粘手，随后分次加入酵母，加盐，加黄油，注意盐和酵母不能同时，因为盐有改变酵母渗透压的作用，或让酵母脱水死亡哦。盐是增强面筋韧性，防止过快过度发酵，酵母发酵是增强面粉的延展性，两个作用是相反的。油一定要最后加，因为油先加，会在面粉表面形成保护膜，阻碍酵母和面粉分子结合哦。 4.特别温馨提示，强烈建议黄油熔化后当手油操作，特别是冬天室温面团温度很低，很难手揉熔化均匀至面团里。加上面团粘的时候正好分次弄点油揉面就不粘了，加入酵母油之后面筋会断裂，感觉揉起来不好揉，坚持揉几分钟就好了，黄油吸收后，面筋逐渐重新重新形成，就又好柔了，成团就可以用摔打法，大概10几分钟就有8成膜了。 5出膜后即可进行一发二发流程，注意温度时间控制好就好。