淄博香肠

作者： Harbor海港

从小到大，每到过年前家人都会灌一批黑香肠，过年时去到哪个亲戚家都能吃到这个味道。今年轮到在南方过年，趁着元旦回家买了配料、学了做法，自己灌一批，过年饭桌上就有正宗家乡味了。

用料

• 猪前腿肉 10斤
• 盐渍猪小肠肠衣 一包（10斤装）
• 莳萝籽 20克
• 五香料包 60克
• 姜汁 70克
• 高度酒 70克
• 鸡精 70克
• 盐 70克
• 糖 80克
• 黄豆酱油 200克

淄博香肠的做法步骤

步骤 1

在大润发超市买了配送到家的猪后腿上肉，折后20元/斤。分几次下单买的，大概有12斤，这样可以保证瘦肉足够多。

步骤 2

刀切肉大丁，肥瘦肉比例1肥9瘦。

步骤 3

把全部材料放进去，戴手套翻拌均匀，腌制入味5+小时。

步骤 4

肠衣洗净，检查无破洞，套在灌肠机上，开始灌。

步骤 5

灌好手工调整均匀粗细，两头松紧合适，预留出等下捆绳的余地。

步骤 6

大概15厘米扎一根绳，家里棉绳用完了，我就用的麻绳，用泡过水的棉绳最好，够结实。

步骤 7

还灌了排骨肠，和肉丁放了同样的腌料。

步骤 8

为了多尝一个口味，还放了10克二荆条辣椒粉，做了2斤麻辣味的香肠。

步骤 9

这几天温度低，这是放在东北方向厨房窗口晾了3天后的样子。蒸30分钟就可以吃了。

淄博香肠的小贴士

全程都要戴手套，要不第二天手都是大料味。

菜谱创建时间：2021-01-16 19:47:47