中种北海道

作者： pinkscent

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 蛋清 30克
• 牛奶 80克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉（没有可不加） 10克
• 盐 3克
• 蛋黄 15克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 40克
• 干酵母 1克
• 黄油 15克

中种北海道的做法步骤

步骤 1

头天晚上制作中种面团，蛋清和牛奶混合，加入干酵母，至干酵母完全融合

步骤 2

酵母水倒入面粉中，揉成一个略光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 3

冷藏发酵不要藏过24小时，第二天取出面团，发酵到3到4倍大，按压塌陷，扒开有大的网状气孔就是发好了

步骤 4

主面团的所有材料除黄油外倒入面缸，中种面团切成4厘米左右的小块丢进去。

步骤 5

面团揉至8成筋加入软化的黄油，继续揉至10成筋，团成光滑的面团松弛半小时。

步骤 6

松弛好后按压排气，分成三等份，滚圆，继续松弛15分钟。

步骤 7

一次擀卷，卷1圈半左右，松弛15分钟

步骤 8

二次擀卷，卷两到三圈，放入吐司盒。

步骤 9

烤箱40度预热，放入一碗水，二发一个小时左右至吐司盒九分满。

步骤 10

烤箱200度预热10分钟，上下火190度烤40分钟。

菜谱创建时间：2021-01-16 16:08:39