核桃肉桂卷儿

作者： 美味周

写这篇菜谱，纯纯为了纪念懒惰的自己惦记了两年的肉桂卷儿，今天终于释放自我开！撸！了！🤗 这个肉桂卷我觉得对于不喜甜的人来说甜度还是可以接受的，上面没淋糖霜，如果还是觉得甜，那就省略入烤箱前撒红糖（或黑糖）的那个步骤。如果还觉得甜，那就减糖吧，但是，肉桂卷就是甜蜜蜜的才好啊，哈哈😄 好的面包没有固定标准，你喜欢就好，吃起来开心就是成功😘 意思就是，别逼自己，让自己在面包中享受快乐！放松下来吧😇 出炉降温后，趁热吃，真是幸福啊啊啊！外酥里嫩，香甜美好，吃不完冷冻保存，吃之前上锅蒸下，或者烤箱复烤或者微波炉都行。 备注：原方是低筋面粉100克，我喜欢大米粉的味道，索性就还用大米低筋粉了，想用正常低筋面粉的小伙伴等量替换就可以哈！水量可能偏大，也可能正好，毕竟每款面粉的吸水性有差别，水量建议预留一些，看面团状态再添加，这个配方的面团是比较软的。

用料

• 高筋面粉 360克
• 北海道大米低筋面粉 100克
• 盐 6克
• 糖 90克
• 蛋液 50克（约一个中号大小的鸡蛋）
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 255克
• 耐高糖酵母 8克
• 黄油 78克
• 【内馅】
• 肉桂粉 17克（肉桂控可以加到23克）
• 台湾黑糖粉（或普通红糖粉） 70克
• 融化的黄油 30克
• 烤好的熟核桃碎 适量（这个随意，喜欢就多加）

核桃肉桂卷儿的做法步骤

步骤 1

面团的所有材料全部入搅拌缸，混合成团，揉到扩展阶段，可以拉出膜（不用薄膜，厚点稍微透光就行），不用到完全扩展阶段哈，做肉桂卷随意点不用太严格，咱们不要求像土司那样。 然后，团成团放发酵箱28℃发酵至2倍大，具体时间可能要一小时吧，我没记时间，主要看大小和弹性。发酵差不多了就用手指沾面粉插入面团中间戳洞，洞洞不回缩不塌陷就好了。

步骤 2

发酵期间，准备内馅，把黄油融化，放入黑糖和肉桂粉混合均匀如图这样就可以啦。

步骤 3

生核桃烤出香气，150℃大概20分钟，时间只是参考，不同烤箱可能有差异。出炉降温，掰碎如图。

步骤 4

面团发酵好后取出擀成大饼，厚度1.5CM左右，铺满内馅和核桃碎。然后卷起来。铺内馅时候用手捏碎肉桂黑糖混合物，用抹和撒相结合的方法铺满大饼，然后撒上核桃碎。如果只用抹的，那真是挺难的，毕竟混合物不是流动状态，是比较干的膏状哈，你做的时候就明白啦！

步骤 5

用刀切段。

步骤 6

平放在烤盘上，放入发酵箱38℃发酵约40分钟，差不多2倍大就可以烤啦！手摸着面团胖嘟嘟微弹可以晃动就发酵好啦。

步骤 7

预热烤箱180℃，第二次发酵好后上面撒黑糖粉，怕甜的可以不撒，烤箱预热好后放入，180℃约15-20分钟，烘烤时间根据你的肉桂卷大小有所差异，看见面包体膨胀，颜色金黄偏暗，香气四溢，竹签插入面包体后抽出，竹签是干净的，说明烤好了，然后就是出炉降温开吃！

步骤 8

真的膨胀好多，本来以为不会很大，但是烤出来好大一个，下次要做小一点，面包体特别松软，一口像咬在棉花上，吃不完装袋密封冷冻保存哈！

步骤 9

这样面包袋就行，看这成色，多美！

核桃肉桂卷儿的小贴士

第一步揉面团，跟我一样用大米低筋面粉的亲，如果觉得面团太软太湿就少量多次添加高筋面粉，直到你喜欢的状态，但是，千万记住，少量添加，揉半天等面团把干粉全部吸收看状态再决定下步干嘛，别一次加多了后悔莫及陷入到无穷尽的加面粉加水加面粉加水的恶循环中无法自拔😂

菜谱创建时间：2021-01-16 15:08:30