6寸+7寸戚风蛋糕

作者： 爱吃士力架的兔子

自用版本，记录下，方便下次查看

用料

• 鸡蛋 7个
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 129克
• 细砂糖 94克
• 牛奶 82克
• 6寸配方
• 鸡蛋 3个
• 油 30克
• 牛奶 35克
• 糖 40克
• 面粉 55克

6寸+7寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里有个7寸不沾模，一直没用，所以想着看能不能拿来做蛋糕试试

步骤 2

这是做好的切面，还可以

步骤 3

1.蛋清蛋黄分离 2.先做蛋黄糊，牛奶和油混合均匀 3.倒入过筛后的低筋面粉，用z字型搅拌面粉，搅拌至没有颗粒 4.加入蛋黄，z字形搅拌均匀。 5.烤箱预热，上下100度 打发蛋白，分三次加入糖， 1.低速打发到有大气泡，第一次加入三分之一糖到蛋清里 2.打发到出现小气泡，倒入第二次糖 3. 打发至有纹路，加入第三次糖，打到硬性发泡，有钩状，蛋清纹路更清晰 再次z字形搅拌蛋黄糊，混合蛋清蛋黄 1.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊，采用翻拌收到，使二者混合均匀 2.混合好的蛋液倒回剩余的蛋清中，继续翻拌，使二者混合均匀 3.高空3cm左右倒入无油无水的模具中，倒好后，拿起模具震动两次，把蛋液里的大气泡给震出来 4.放入预热好的烤箱中，中层，100度，70分钟 5.蛋糕出炉后，依旧要摔一下，震出热气泡，随后立即倒扣，直至蛋糕冷却后脱模

6寸+7寸戚风蛋糕的小贴士

我用的是7寸不沾模，建议使用阳极模具会更好帮助爬高

菜谱创建时间：2021-01-16 14:28:40