重庆小面

作者： 澜心的家常小食记

多年前带孩子去了一趟重庆，在重庆的第一顿饭就是小面，从此，难忘……，后来，在家乡无意中发现了一家还不错的重庆小面，孩子每天中午都要去吃，吃了将近一个月也没吃烦，那时孩子才小学6年级，店主都吃惊：这么小的孩子这么爱吃辣😂 于是，开始自己学做，发现重点在调料…… 调料繁杂，为了表述清晰，所以，尽量每种分开，简单明了，希望能给大家提供方便。

用料

• 面 2人量
• 青菜 4棵
• ［油辣子]配料
• 朝天椒 适量
• 子弹头 适量
• 白芝麻 适量
• 盐 适量
• 白酒 1勺
• 菜籽油 适量
• 葱 2根
• 蒜 5瓣
• 洋葱 1/4个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• ［花椒粉]做法
• 青麻椒 20克
• 花椒 10克
• 其他：
• 姜蒜 若干
• 芝麻酱 20克
• 香油 10克
• 花生米 适量
• 榨菜 1包
• 盐 适量
• 味精 少许
• 鸡精 少许
• 酱油 适量

重庆小面的做法步骤

步骤 1

［油辣子］做法： 1，把朝天椒、子弹头放料理机打碎。 2，辣椒碎➕白芝麻，用白酒搅拌。 3，炒锅上油，凉油放入葱、蒜，洋葱，桂皮，八角，香叶，小火炸。 4，待葱姜炸老，捞出调料不要，热油分次泼入辣椒面并搅拌。 5，辣椒油静置24小时以上，油色变红。

步骤 2

［特别花椒粉]的做法： 1，大红袍➕青麻椒，小火炒香，用蒜臼捣碎成粉。

步骤 3

［蒜姜泥] 蒜+姜，用蒜臼捣碎成泥。

步骤 4

芝麻酱+香油，搅拌成糊状

步骤 5

炒锅一点点凉油，放花生米小火炒，不停翻炒，待花生米“噼噼啪啪”的声音由密集减弱，关火，继续翻炒一会儿。静置半小时，花生米就焦脆了。

步骤 6

青菜洗净，焯水。

步骤 7

1，碗中加入油辣子➕特别花椒粉➕芝麻酱➕姜蒜泥➕榨菜碎➕鸡精味精➕盐➕酱油➕半勺白开水（当面汤） 2，烧水，下面条，面熟捞出放碗中，加入青菜、花生米。 美味可以开吃啦！

重庆小面的小贴士

1，自制的花椒粉与超市卖的花椒粉不同，尤其是加入青麻椒粉，这才是小面真正的灵魂。 2，不管是辣子油、花椒粉还是花生米，都要小火，小火。 3，油辣子做好要静置颜色才能红亮。 4，花生米炒好要放置才能焦脆。 5，用白开水或高汤做汤清澈，颜色好看，用煮面的汤会浑浊。 6，油辣子和特制花椒粉一次可以多做一些，下次再做小面就省事儿了。

菜谱创建时间：2021-01-16 01:21:15