生煎包

作者： 紫萱小厨

有一天，和同学逛街，一边逛一边吃，尝了生煎包，简直不要太好吃！ 生煎包一般是半发酵，想吃了在家也可以做，快手又美味！ 生煎包小巧精致，皮软，肉嫩，底部酥香焦脆！趁热吃那叫一个香！

用料

• 〖包子皮〗：
• 中筋面粉 200克
• 水 105克
• 细砂糖 5克
• 干酵母 2克
• 〖馅料〗：
• 前腿肉 100克
• 生抽 1勺
• 蚝油（李锦记） 1茶匙
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 1茶匙
• 大葱 1根
• 香菇 3朵
• 洋葱 1/4个
• 〖表面装饰〗：
• 葱花 适量
• 熟黑芝麻 适量

生煎包的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，冬天加糖5克有助于发酵，面粉+水+酵母+糖，加入面包桶，用“饺子皮”1个半程序，揉面25分钟。 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 2

制作包子馅。 肉+盐+生抽+蚝油+五香粉+胡椒粉，分2次加一点水，发在绞肉机，打成肉泥。

步骤 3

香菇泡发，切碎，炒香。 大葱切小段，快速炒一下。 洋葱切碎，炒香。 香菇丁，大葱，洋葱粒与肉馅拌匀。

步骤 4

醒发好的面团揉一下。

步骤 5

分成20个小剂子，每个16克。

步骤 6

取一个，擀皮，包上肉馅，捏褶子，收口，包成袖珍包子。

步骤 7

锅底抹点油，码上小包子，间隔开，生煎包一般是半发酵，不用发太大，醒发15-20分钟就可以开火煎了。

步骤 8

中小火，煎2分钟，拿一个看看，底部微微金黄就好。

步骤 9

在锅边四周，倒入一碗开水，大约100ml，水位没入包子一半即可。盖上盖子，中火，焖大概8分钟。

步骤 10

听到锅里“噼里啪啦”的声音，表明水快要烧干了，改小火，撒上葱花，黑芝麻，再焖一分钟，关火。再焖上2分钟才开盖。

步骤 11

底部焦脆，趁热吃太香了！

生煎包的小贴士

1.生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，其特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。 2.上海生煎包里面包了皮冻，一咬满口流汁！趁热吃时要小心，别烫嘴了！我图省事，就没放皮冻，在肉馅里加点水，搅打上劲，也很好吃的！ 3.生煎的成熟过程与锅贴和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不过在出锅的时候，店家会在生煎上洒点黑芝麻和绿色的葱花，使生煎看起来更加生动。

菜谱创建时间：2021-01-15 23:51:23