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『白水角』鹤山非遗食品“白水角”,舌尖上的百年美味,鹤山的白水角制作技术已有近百年历史,具体起源何时且已无从考究了。
一顿好吃的白水角其皮系最重要,不添加澄面、生粉的纯大米容易消化,不会造成胃部负担,将大米浸透磨成米糊,再其米糊煮成粉团,把粉团搓韧,搓韧的力度要合适。一顿好吃的白水角首先粉要搓得好,皮要摁得薄,熟白水角透过表皮可以隐约看见馅料,而且每一个白水角形状相似。 白水角的馅料各有不同,可以尽情发挥。
比较传统的馅料是猪肉、大头菜、虾米、冬菇、红萝卜、马蹄、葱蒜,烧肉,用料新鲜与否将影响它的品质。将全部材料切细粒,炒熟混合在一起晾凉,形成馅,将其粉团分成25克小剂子,包上馅料,再塑造成好看花纹。盘子里放上树菠萝叶,将每只白角水抹上一点油“上妆”,将它排列整齐,水开上锅蒸10分钟,焖5分钟。
延续至今,鹤山多个地方都有社日的传统节庆,以白水角作为庆神食物招呼亲朋好友。我的家乡在年廿九当日,家人与亲朋好友相聚一堂共同制作,一起品尝,欢声笑语喜乐不停。
传统的白水角,吃上一口您会爱上它质朴善良的味道,那是有爱的食品,有童年回忆,有家的味道
菜谱创建时间:2021-01-15 23:03:29