发财就手｜发菜焖猪手｜适合过年🧨的一道菜

作者： 厨娘不美

在广东逢年过节比较讲究好意头，发菜焖猪手就是其中之一。餐厅做的用料比较复杂，今天做个简单，家常版的发财就手（就是发财很顺手的意思）。

用料

• 猪手（猪前脚） 半只
• 发菜 1～2团
• 皮皮虾干 5～6根
• 香菇 5朵
• 腐竹 2根
• 姜 5～6片
• 老抽 1勺
• 生抽 2～3勺
• 蚝油 1勺

发财就手｜发菜焖猪手｜适合过年🧨的一道菜的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡好，发菜清洗干净，不用泡。

步骤 2

腐竹掰成段，温水泡，备用。

步骤 3

猪手焯水（前面的菜谱教过焯水方法，可以去看），加水没过猪手即可。放入姜，皮皮虾干，香菇，加盖大火烧开，转中火焖煮20分钟。

步骤 4

倒入所有调味料，加入腐竹，让腐竹浸泡到汤汁。加盖煮10～15分钟。

步骤 5

煮到剩下少量汤汁，猪皮用筷子可以轻易戳穿。这个做法猪手不需要煮得太烂，筋还有一点点韧性吃起来会更爽口。

步骤 6

放入洗好的发菜，也是浸到汤汁里。千万不能久煮，一分钟左右，翻动一下，让发菜混合均匀即可。

步骤 7

猪手吸收了皮皮虾干的鲜香，发菜吸收了猪手的油脂，加上本身略有爽脆的口感相得益彰。尤其是腐竹，吸收了猪手，皮皮虾干，香菇的油脂和香味，最美味。

发财就手｜发菜焖猪手｜适合过年🧨的一道菜的小贴士

1）发菜千万不能焖煮，临出锅前煮一下就好，不然会被煮溶化了。 2）家里有蚝干的话，还可以放蚝干一起焖煮，更美味。

菜谱创建时间：2021-01-15 22:37:50