芥末籽香肠包

作者： 大侠xu

柔软的面包体➕法式芥末籽配香肠。咸香可口。爱好咸口面包的小伙伴不要错过。

用料

• 高筋面粉 150克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 蛋液 26克
• 水 80克
• 黄油 10克
• 德式香肠 4根
• 芥末籽 适量

芥末籽香肠包的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材 干性材料称在一个盆中，注意盐和酵母要隔开放

步骤 2

将蛋液和水倒入干性材料中搅拌成团。黄油和香肠 芥末籽备用

步骤 3

将面团取出放至桌面进行揉面。此款面团会有点粘手哦，揉的过程中用刮板及时将沾在手上的面团刮下来

步骤 4

揉至面团能拉出厚膜，破口成锯齿形加入黄油继续揉，手法同上

步骤 5

面团粘手可以适当摔打，增强面筋

步骤 6

揉好的面团表面光滑，轻下面团能快速回弹。撑开面团能有较薄的面筋膜（拍照拍糊了没有图😂）

步骤 7

盖上保鲜膜放到温暖处进行一发（发酵箱 28度 75%湿度 1小时）

步骤 8

发酵好的面团体积上是没发酵前的1.5-2倍大。手指戳孔不回缩

步骤 9

分割成四份70克左右一个面团，塑成橄榄型，依次做完四个。

步骤 10

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团轻轻压扁排气，表面洒点手粉然后用擀面杖在中间来回稍稍擀开。涂上芥末籽放上香肠（香肠提前用刀割两刀，刀口面接触芥末籽）两侧的面团向中间收好捏好接口，接口朝下放到烤盘上。进行二次发酵（28度77%湿度30分钟）

步骤 12

二发好了以后表面涂一层蛋液，割包。两条刀口是平行的。把割开的刀口剥开露出香肠。放入200度烤箱烤20-25分钟。注意上色情况盖锡纸 注：这款面包体比较柔软 二发不需要发太大，发酵太足的话烘烤膨胀后切口会更小 美观度没那么好看哈

步骤 13

出炉放凉

菜谱创建时间：2021-01-15 19:48:22