馅饼和面

作者： 古里嘎趣黑

这个是较早的试验配方过程，时好时坏。2021年11月底终于研制成功，感兴趣您可以去翻看我的酸菜韭菜馅饼，里面的配方简单实用且成功率非常高。当然，馅饼的成功虽然和面是关键，馅子调的好也很重要‼️再就是包和烙的技术了，需要勤加练习。

用料

• 面粉 140克
• 温水 90克-100克
• 油， 和好的面用油封好

馅饼和面的做法步骤

步骤 1

面水按所示用量和成面团，一次性加入即可，搅合直到没有干面，用油包抹上，盖保鲜膜醒一两个小时。天热醒面后放冰箱，醒面时间越长越好，12-24小时最佳。从冰箱拿出的面要回温至少20分钟，不然延展性不好

步骤 2

剁油孜了

步骤 3

加入肉馅

步骤 4

加入酸菜末拌匀

步骤 5

案板上抹油，手蘸油揪面，不用揉。新手可以在案板上把面按扁，使劲往里打馅，边打边按平。然后用虎口把边合上。手上蘸足够的油，不然面粘手。需要多加练习。包好后不用擀，直接下不粘锅，用手按扁

步骤 6

揪出一块放案板上蘸油，手也要蘸油

步骤 7

打馅

步骤 8

用虎口封口，下锅

步骤 9

用手按扁，一锅烙三个

步骤 10

醒面六个小时后烙的饼，明显皮薄。又实验了醒面24小时的效果，可以完全做到揉面自由，延展性极佳。很小的剂子可以打入很多馅儿，烙五张都没问题

步骤 11

醒面24小时，皮薄馅大，完全没有任何死角。所以馅饼能不能打进馅、能不能均匀，关键在于和面！

步骤 12

配方三的面，需要用刮刀分剂子，用布面，不然粘手。醒面三个小时后，剂子不用擀，手按即可，包好后皮也薄，但我觉得口感还是不够软。

步骤 13

配方四：80％的60度溫水，筷子和完十分鐘以後，手沾面粉和成光滑面團。醒20小時以上，這种面必須用油案，不然粘到懷疑人生。如图所示廷展相当輕鬆，但对包的技術依然要求相当地高。

步骤 14

配方四：80度的水，80%的水面比。醒面四个小时，面特别软，需要大量的布面。这次烙的是香河肉饼那种，烙个大的，然后切开吃的那种，200克面烙两个。还是很理想的，哈哈

步骤 15

300克面粉，3克盐，125克开水，100克常温水。这种面需要搓十分钟，木案板不行。机器可以。之后要用油养面，就是团成剂子用油泡

馅饼和面的小贴士

这是三个馅饼的面量，一定要用温水 瘦肉200克，油脂了50克，大油一小勺，盐五克，酸菜250克，是六个馅饼的馅儿量。 面从冰箱里取出一定要回温才软 新得知的配方：一斤面八两水，搅面，醒面12小时以上。 配方二： 面225克，60克开水，一点点盐，一点点酵母，一调羹油，先和。然后加75克常温水。醒20分钟后，揉一分钟。再醒一个小时后，就可以包了。九个剂子，馅：3个鸡蛋，3-4两韭菜。 配方三： 200克面粉，70%的60度温水，一点盐，一点油，筷子搅至没有干面，醒十分钟后，揉至光滑 配方四：东北搅面馅饼和面 90%的温水。搅几分钟醒十五分钟再搅再醒，往复三次直到面团光滑，抹油防干。放温水盆内再放两三个小时。油案。一两半的剂子，馅儿是面的两倍。像包包子上面多余的面揪掉。 配方五： 凉水和面，一斤面一斤水，也是搅，然后醒10分钟，再搅，再醒。最好冰箱冷藏过夜。用面案（不用油案）——此方有待尝试。

菜谱创建时间：2021-01-15 13:17:04