酱牛肉

作者： 一周吃不到3次麻辣火锅综合症患者

老公每天带足球训练课⚽️ 跟DY学的硬菜.适合常备. 随身带补充体能.

用料

• 牛腱（前腿） 4斤
• 黄酱 200克+200克
• 生抽 适量
• 大葱 半根
• 姜 6片
• 八角 4个
• 花椒 20粒
• 香叶 8片
• 豆蔻 15个
• 白芷 10片
• 小茴香 1小把
• 冰糖 10颗
• 干辣椒 3-5个

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

腱子竖着切开，泡水半天，清洗干净

步骤 2

腌制：黄豆酱油打底，整个润一下

步骤 3

腌制：200克黄酱（干，湿都行），整个抹匀了.按摩到位.刀口朝下，筋膜朝上.盖盖儿冰箱冷藏腌制. 最长48小时.我腌制了36小时.

步骤 4

清洗：腌制之后颜色发酱色

步骤 5

清洗：把腌制的酱料清洗干净

步骤 6

卤制：温水（肉下锅不变色）下锅

步骤 7

卤制：大号葱姜足量+200克黄酱+泡洗过的香料

步骤 8

卤制：开锅煮20分钟，撇血沫. 留着煮肉的汤

步骤 9

炒料：宽油下葱姜炒香

步骤 10

炒料：下香料们，小火炸一会儿

步骤 11

炒料：下入黄酱

步骤 12

炒料：好香呀.黄酱和油融合一下

步骤 13

炒料：下入刚才煮肉的原汤

步骤 14

炒料：放几个小辣椒，放10块冰糖（中和酱料回苦）咕嘟咕嘟20分钟

步骤 15

炒料：把炒制过的香料，酱渣捞出来，冻冰箱，据说还能再做两次酱肉.

步骤 16

卤制：料汤过筛没过肉

步骤 17

卤制：高压锅1小时

步骤 18

卤制：高压锅出锅

步骤 19

卤制：回炒锅收汁，颜色不够的可以加一点老抽上色.

步骤 20

出锅：切开颜色表里如一. 别着急吃.冷藏放一天，酱牛肉凉着吃.

步骤 21

上桌：等待漫长的一天. 终于吃到嘴！ 月盛斋的前腿键子真棒.

酱牛肉的小贴士

开始和黄酱腌制，原食谱还放了4克肉桂粉.我没买到就没放.

菜谱创建时间：2021-01-15 13:03:09