日式生吐司

作者： 逍遥烘焙

汤种，手撕吐司，放5天也不会硬的吐司。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 30克
• 炼乳 13克
• 盐 2克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 75克
• 黄油 25克
• 细砂糖 30克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：20克面粉+100克牛奶在锅里小火加热搅拌成糊状。温度到65°时停止加热。

步骤 2

放凉备用，或者凉一会儿直接放冰箱冷藏备用。汤种就完成了。可盖保鲜膜防止水分流失。

步骤 3

除黄油外，主面团全部材料放入打面桶，汤种也一起放入，搅拌好后放厨师机打面。出粗膜时加黄油，搅打至手套膜，十成。这里不细说，我以前发过很多做吐司的食谱，这里是一样的。

步骤 4

出手套膜后，一发1小时至1.5小时，发酵至2倍大。

步骤 5

发酵好后，用手掌向四周推压排气。折成三折。

步骤 6

分成同等大小的三份，搓圆，盖保鲜膜醒面15分钟。面团含水量大，醒面后非常柔软，但不黏手。

步骤 7

擀面杖排气擀成长方型。

步骤 8

三折。

步骤 9

再擀开，宽度差不多和吐司模具一样宽。

步骤 10

裹好后放入模具进行2发，8-9分大。

步骤 11

我烤箱是上下火160°，烤20分钟。模具是黑色低糖版那种。

步骤 12

出炉后非常漂亮，照片拍的不好。

步骤 13

完美拉丝。

步骤 14

柔软像猫。

步骤 15

太香了。

步骤 16

会做了吗？

菜谱创建时间：2021-01-15 00:11:59