魔改残版戈登拉姆齐五香脆皮鸭

作者： merovinga

这盘菜是根据戈登拉姆齐的脆皮五香鸭肉改的。原版的的一些调料掉换成了更容易取得的。另外原版中的一种配菜菊苣我买不到，直接省略了。所以称之为魔改残版。

用料

• 盐 少许
• 大蒜 6瓣
• 自制超低温研磨混合香料 若干
• 带皮鸭胸肉 一块
• 菠菜 一把
• 陈醋 少许
• 白砂糖 2小勺
• 拼配威士忌 少许
• 澳洲甜橙 一个
• 洋葱丁 若干

魔改残版戈登拉姆齐五香脆皮鸭的做法步骤

步骤 1

首先带皮鸭胸肉皮面网刀切出纹路，两面撒少许盐和混合香料，拉姆齐的原版是用的五香粉。我自己的香料远远比五香粉成分复杂。然后用手抹匀盐和香料。在盘中静置5分钟。

步骤 2

lodge铸铁小锅烧热至冒烟，将静置好的带皮鸭胸肉皮面朝下放入锅中。

步骤 3

鸭皮的脂肪迅速融化，期间用长筷或者夹子移动鸭肉，注意不要翻面。整个煎的过程中9成时间都是皮面冲下。

步骤 4

看到鸭皮已经煎至金黄后翻面，注意利用锅壁煎鸭肉的四边。

步骤 5

煎至鸭皮略焦黄即可。

步骤 6

这时关火放入三瓣拍碎的大蒜和少许百里香粉，原版用的是新鲜百里香，我用百里香粉替代。注意大蒜要放在肉上，百里香粉也要撒在上面。然后连锅一起将鸭肉放入烤箱中，注意此时鸭肉一定要皮朝下。

步骤 7

我使用的烤箱是林内日本版燃气灶自带的单面无水燃气烤箱。最大火力烤10分钟。过程中可以看到里面非常热闹😄

步骤 8

10分钟后关火拿出，鸭肉完成。

步骤 9

鸭肉拿出放在一个盘中静置，注意绝不要切。

步骤 10

白糖加少许纯水化开，把刚才煎鸭的锅中剩余的油倒出备用。并把锅烧热。

步骤 11

热锅中倒入糖水，煮沸。并连续用勺搅拌。

步骤 12

倒入些许陈醋和威士忌煮沸，原版是葡萄酒醋。然后倒入些许日本减盐特级酱油，原版还加入鸡肉高汤，我没有，所以把酱油量翻倍。

步骤 13

最后倒入一个澳洲甜橙的橙汁。原版是用的车厘子，家境贫寒，以橙汁替代。煮沸后关火静置。

步骤 14

最后一步的配菜清炒菠菜，原版的还有一个配菜菊苣我弄不到，直接省略了。

步骤 15

lodge大型平底铁锅烧热，先放一勺刚才的鸭油，原版是橄榄油，然后撒盐少许，放入一把芹菜，快速翻炒两下，再撒盐少许，然后加入少许蒜末和洋葱丁，原版是小洋葱丁，我搞不到。然后继续翻炒，90秒内出锅。

步骤 16

现在切开静置好的鸭肉，色泽非常漂亮，而且温度正好。

步骤 17

最后是摆盘，先放入菠菜，然后厚切的鸭肉，把酱汁浇在鸭肉上。中间放一小块甜橙。原版还有橙子盐，我找不到省掉了。

步骤 18

成品吃下，我自己都不敢相信我能做出这么好吃的鸭肉。戈登拉姆齐真NB！

魔改残版戈登拉姆齐五香脆皮鸭的小贴士

建议使用lodge铁锅，蓄热好。可以余温烹饪。原版也是用的类似的铁锅。

菜谱创建时间：2021-01-14 22:31:39