古早蛋糕

作者： 厨房小白要搞事

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋 6个
• 盐 1克
• 玉米油 65克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将玉米油加油至出现油丝的状态 温度大约达到100度 2.将加热好的油倒入面盆中，油温大约85摄氏度时加入过筛后的低粉 ，搅拌均匀。(如果没有温度计无法确定温度，可以在把油倒入盆中后，将油来回转50次)

步骤 2

3.将蛋黄蛋清分离，在冷却的面糊中加入蛋黄和牛奶，并充分搅拌均匀

步骤 3

4.在蛋白中加入盐，然后打发，打发过程中分三次加入细砂糖，基本在前1分钟内加完就可以。 蛋白打发到有弯勾即可，不要过度打发

步骤 4

5.取三分之一打发好的蛋白加入到面糊中，从下往上快速翻拌均匀 6.将翻拌好的面糊加入到剩余的蛋白中，还是从下往上快速翻拌，避免消泡

步骤 5

7.将翻拌均匀的面糊放入烤盘中，震两下 8.将装好面糊的烤盘放入一个更大的烤盘里，在底部的大烤盘里加开水 ，1-2厘米高度即可，这就是俗称的水浴法

步骤 6

9.烤箱上下火150度预热5分钟，将烤盘放入烤箱中下层，调低上火温度至130度，烤1个小时就可以了。 古早味蛋糕要求烤箱不能太密封，所以我在烤箱门处夹了一张硬纸片，留一道缝，更容易成功

古早蛋糕的小贴士

1.蛋白不要过度打发，有弯弯的勾就可以 2.面糊和蛋黄的搅拌不必注意搅拌手法，拌匀即可，但蛋白与面糊的混合还是要快速由下往上翻拌，避免消泡 3.烤箱密封性不能太好，可适当在烤箱门处放一个硬纸片，留一条缝

菜谱创建时间：2021-01-14 16:07:25