蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜

作者： 美洲爱美食

说明: 在制作意大利蛋白霜 用的糖浆时,需要用 温度计测量温度,如 果没有家庭用的温度 计（200℃），用小 盆装一些冷水,用汤 匙舀少量糖浆放在冷 水中。用手试一下， 如果取出的糖浆变成 柔软的小球,那么这 时的温度大概就是 118℃。（图4）

用料

• 蛋清 150克
• 细砂糖 80克
• 水 80毫升

蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜的做法步骤

步骤 1

制作意大利蛋白 霜：将细砂糖和水 倒入锅中,放在火 上加热到118℃。当沸腾时,将蛋清 倒进容器中打至 起泡。

步骤 2

当蛋清被充分搅 拌起泡后,将步骤 4中118℃的糖浆 呈丝状倒入盆中, 微微搅拌。

步骤 3

将蛋清搅拌至充 分起泡(直至黏 稠,且呈现光泽明 亮的状态），用手 试探盆底,待底部 完全冷却后。

菜谱创建时间：2021-01-14 09:23:27