腌雪里蕻、梅干菜（三蒸三晒一条龙）

作者： 美虎妈

最近馋西单菜市场（早就拆了）正门旁边儿窗口卖的雪菜馅儿包子了，快三十年的事儿了，为了这口包子，买了新鲜雪里蕻从腌雪里蕻开始，先腌二十天，腌好雪里蕻，再晒干腌雪里蕻，做三蒸三晒梅干菜

用料

• 雪里蕻 10磅
• 干花椒、干辣椒
• 盐

腌雪里蕻、梅干菜（三蒸三晒一条龙）的做法步骤

步骤 1

华人生鲜平台订到的新鲜雪里蕻

步骤 2

洗净，去掉黄叶子和烂叶子

步骤 3

放在晾衣架上把雪里蕻晾蔫儿

步骤 4

我家客厅暖气特热，一晚上雪里蕻红就蔫儿了

步骤 5

我没用粗盐，就用普通的食盐搓

步骤 6

使劲搓，搓到这个状态，主要是下半部分雪里蕻杆的位置使劲搓，叶子部分没必要搓太多盐，搓多了最后太咸

步骤 7

搓好盐的雪里蕻码齐先放在盆里静置半小时左右

步骤 8

半小时后搓了盐的雪里蕻渗出少量水

步骤 9

整个翻个面儿，让顶部的雪里蕻在下面，再等十分钟

步骤 10

等的时候准备干花椒、干辣椒，干辣椒用剪子剪开，扔掉辣椒籽

步骤 11

无油无水的干净大玻璃罐，把渗出少量水的雪里蕻两三棵拧成小团儿，分层码放在玻璃罐里，码一层，撒一层干花椒和干辣椒

步骤 12

满满塞了一大玻璃罐腌雪里蕻

步骤 13

尽量压瓷实了，盖上盖子阴凉避光处存放，腌到第十天的时候打开盖子，戴上干净的一次性手套使劲儿压罐子里的腌雪里蕻，很容易就能压下去，继续阴凉避光处存放

步骤 14

二十天后，腌雪里蕻好了，压瓷实后只有最早的三分之二体积了

步骤 15

取出一棵腌雪里蕻洗净切碎炒了盘雪菜黄豆

步骤 16

剩下的腌雪里蕻挤干水份，全部放在客厅晾衣架上晾干

步骤 17

我家客厅暖气还是特别热，一晚上就晾干了，没必要晾太干，太干就脆了，不方便蒸

步骤 18

第一蒸：冷水上锅水开后蒸二十分钟关火，焖一小时后开盖儿

步骤 19

第一晒：放在晾衣架上晾干

步骤 20

又是一晚上就基本晾干了

步骤 21

第二蒸：跟第一蒸一样，冷水上锅水开后蒸二十分钟关火，焖一小时后开盖儿

步骤 22

第二晒：放在晾衣架上晾干

步骤 23

又是一晚上就基本晾干了

步骤 24

晾好的菜码放在蒸锅里，这个时候已经很有梅干菜的感觉了

步骤 25

第三蒸：跟第一、二蒸一样，冷水上锅水开后蒸二十分钟关火，焖一小时后开盖儿

步骤 26

最后的第三晒，我是把梅干菜放在托盘上晾晒，晾了三天，定时翻面，确保梅干菜干透，分几份用塑料袋分装好保存，三蒸三晒的这几天，不管是蒸还是晒，家里都弥漫着浓浓的香气，幸福😄

菜谱创建时间：2021-01-14 07:10:52