家庭版榨菜

作者： 随水成尘

这道菜打小就一直在我家餐桌上，我妈每年都做，外人都说好吃。我以前也没当回事，也没觉得多好吃，要吃总是随时有的。只是小时候在重庆时，春天的暖阳，咸菜的清香混合着葫豆花香，成为记忆里重庆春天的味道。今年突然就喜欢上这菜了，也许是怕以后想吃时吃不到了，也许是担心我妈不能做了，而她又想吃怎么办，，，，总之，我觉得我必须得向我妈学会。注意，整个制作过程都不能沾油。

用料

• 羊角青菜或者儿菜 5000克
• 盐 66克
• 花椒 6克
• 辣椒粉 40克
• 白酒 50克

家庭版榨菜的做法步骤

步骤 1

买羊角青菜或者儿菜都行，也叫芥菜头。这一篮十斤。

步骤 2

剥除头部上面的老皮，不要。

步骤 3

晾晒至半干，随便怎么晾，摊开放容器里也行。原则上越干越脆，当然还得衡量下牙齿的承受能力^_^。

步骤 4

晾干后收下放盆里反复揉搓，揉搓，类似揉面的动作，洗去泥沙也让半干的菜变得柔软。

步骤 5

再次晾干水气，只晾干水表面不湿就行。

步骤 6

切成丝，也可以整块做不切丝，整块的做出来更香，切丝的吃的时候比较方便。

步骤 7

放入花椒，辣椒粉，盐，白酒揉匀。不吃辣的可以不放辣椒粉。

步骤 8

这样就可以装入瓶子了，注意装瓶时要分层压实，装紧，最好装满瓶，不要装半瓶，容易变味

步骤 9

装好后的样子。

步骤 10

密封好放到比较凉爽的地方，切丝的当天就能吃，整块的一个星期后可食。取出加香油，白糖，熟芝麻拌匀即可。注意每次取出后瓶里的要继续压紧。

家庭版榨菜的小贴士

祖传的[偷笑]，哈哈，以前是我外婆做，现在我妈做，以后我做，，，，往下估计没人了，写下来，留个念想。

菜谱创建时间：2021-01-13 17:53:42