三重奏浓郁巧克力餐包

作者： _莉莉猪_

冬日里暖心之作—热量炸弹巧克力餐包 凛冽寒冬，来个馥郁巧克力面包增加热量御寒，好像没那么罪恶👻👻 模具：方形20x20cm 看着原料有些多，但制作其实很简单。 1.汤种 2.面包体 3.墨西哥酱 ⚠️⚠️ 1. 耐高温可可豆是可可百利的 2. 餐包里馅的巧克力是嘉利宝黑巧70.5%，

用料

• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 清水 75克
• #主面团
• 高筋面粉 210克
• 法芙娜可可粉 6克
• 汤种 70克左右
• 清水 95克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 20克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油 20克
• 耐高温可可豆 30克
• 巧克力（里馅） 50克
• #墨西哥酱
• 黄油 35克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 5克
• #装饰
• 奥利奥饼干碎 30克

三重奏浓郁巧克力餐包的做法步骤

步骤 1

提前制作【汤种】 高筋面粉和水在小锅中搅拌混合，小火加热至65度，成浓稠的糊状，盖保鲜膜晾凉放置冷藏一夜。

步骤 2

把主面团中除了黄油、盐、耐高温可可豆、巧克力以外的材料放入搅拌桶，打至厚膜，加入黄油和盐，继续打至完全阶段，加入耐高温可可豆，低速搅拌均匀。

步骤 3

整理面团。 温度26-28，湿度75-80，发酵至2-2.5倍大，75分钟左右。

步骤 4

用手指沾粉插入面团，不回缩不塌陷。

步骤 5

分割面团，九等份。滚圆，松弛10分钟

步骤 6

取一个面团，收口朝下，拍扁，翻面，放入巧克力（5-6克），包好。

步骤 7

其他面团一样操作。

步骤 8

温度35-38，湿度75-85。发酵60分钟左右。【记得预热烤箱180度】

步骤 9

【墨西哥酱】 发酵时间可制作墨西哥酱。 1.软化黄油和糖压拌混合 2.全蛋液分次加入黄油中 3.筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀 4.装入裱花备用

步骤 10

发酵完成后。挤上墨西哥酱。

步骤 11

在顶部撒上奥利奥饼干碎。

步骤 12

放入烤箱，中层180度20分钟左右。

步骤 13

出炉后，要及时脱模。

三重奏浓郁巧克力餐包的小贴士

可根据实际预留水量

菜谱创建时间：2021-01-13 17:20:29