焦糖杏仁糯米船

作者： 烘焙圈er

这款私房卖的超火的焦糖杏仁糯米船，来自宝岛台湾，船型的糯米底最早是作为台湾传统的喜饼或年饼中常见的造型，糯米底酥酥的，很像宝宝们吃的米饼的口味，加上焦糖杏仁，两者相加就是一个香香脆脆又口感丰富的小甜点，传到大陆来，迅速成为了网红小点，又因为造型独特，制作简单，稍加包装，作为伴手礼特别受欢迎，于是也成为了私房爆款​。据说卖的好的私房，仅凭这款甜点就能月入过万，一度教授的课程也炒至千元，其实这款小点并没有什么难度，是一个材料简单，好上手甜点，说白了就是一个专用的糯米船底加上焦糖杏仁就o了，我们今天分享的这个配方，里面用到了黄金糖浆，也就是平常做月饼的转化糖浆，如果你日常家里除过做月饼剩下很多转化糖浆不知道怎么消耗，请收藏这个配方哦~

用料

• 糯米船 24个
• 舒可曼杏仁片 50g（扁桃仁片）
• 舒可曼烘焙细砂糖 25g
• 舒可曼黄金糖浆 18g（转化糖浆）
• 蜂蜜 8g
• 淡奶油 8g
• 无盐黄油 23g

焦糖杏仁糯米船的做法步骤

步骤 1

所需材料 糯米船 24个（需购买） 舒可曼杏仁片 50g（扁桃仁片） 舒可曼烘焙细砂糖 25g 舒可曼黄金糖浆 18g（转化糖浆） 蜂蜜 8g 淡奶油 8g 无盐黄油 23g

步骤 2

准备一个深口奶锅，加入25g细砂糖、18g黄金糖浆、8g蜂蜜、8g淡奶油

步骤 3

23g无盐黄油，搅拌均匀，开小火慢煮。

步骤 4

在糖没有融化前，不能搅拌，需要煮到115度左右。如果没有温度计的朋友，可以在煮开之后稍微再煮多1~2分钟。煮好的状态：全部冒大白泡泡。煮好后关火。倒入50g杏仁片

步骤 5

充分搅拌均匀。要让每一片杏仁片都裹上液体部分。将刚煮好的带着一点温度的杏仁片，放在烘焙纸上，用刮刀整形成7cm的宽度的长方形，大概糯米船的宽度。放入冰箱冷冻10-20分钟。

步骤 6

把冻好的杏仁片，平均等份切成24份。把切好的杏仁糖直立排放入糯米船，这样烤出的杏仁内陷效果会更加立体。

步骤 7

第二种方式，适用无没有烘焙经验的人，可以直接用勺子，把杏仁片铺在糯米船上，大概铺一层就好，不要铺太满，一个大概4.5g左右即可，这种做法，做出的成品比较没有立体感，比较扁平，容易吃到糯米皮层，口感没有那么丰富。放入烤箱上下火160度，烘烤20-25分钟。

步骤 8

两种方法的效果

步骤 9

是不是不吃也超可爱？

步骤 10

香香酥酥，一口一个，根本停不下来。稍微包装一下，过节送礼也超棒​！

焦糖杏仁糯米船的小贴士

Q:没有淡奶油用什么代替​？ ​答：可以用牛奶代替。 Q:黄金糖浆的作用是什么​？ ​答：黄金糖浆是转化糖浆，能让成品的颜色更加好看。 Q:没有黄金糖浆，能用什么代替​？ ​答：可以用枫糖浆或者葡萄糖浆代替，但黄金糖浆做出的​效果是最好的。

菜谱创建时间：2021-01-13 10:39:28