淡奶油全麦吐司

作者： 半径儿_

开始做了才发现高筋面粉快没了，诞生这个吐司纯属意外。调整面团状态反复加了几次面粉和淡奶油，称量不准不保成功，仅供自己记录用

用料

• 淡奶油 90 克
• 高筋面粉 110克
• 全麦面包粉 whole meal bread flour 150克
• 水 80 克
• 酵母（一直在用的这款比较弱所以多加了点） 5 克
• 盐 4 克
• 奶粉 10 克
• 糖 35 克
• 牛奶 一瓶盖（备用）
• 蛋黄 1个
• 黄油 25 克

淡奶油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先用室温水把酵母化开，把除黄油和盐之外的所有材料加入搅拌桶，开低速混合成团后盖上湿布休息20分钟（自我水解）

步骤 2

检查一下面筋形成的进度。我的水解完还没到扩展阶段，又开中速打了5分钟。 加入黄油和盐，先开低速混合均匀，再开中速揉到完全阶段（开中速后约6分钟）

步骤 3

一发两倍大。排气，整形，二发九分满。预热烤箱，190度烤20分钟，180度15分钟

步骤 4

是因为脂肪含量高吗..？好软乎捏🤏

菜谱创建时间：2021-01-13 08:10:34